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Cacio e pepe
La Cacio e Pepe est l’un des plats les plus anciens et les plus emblématiques de la cuisine romaine. Son nom signifie simplement « fromage et poivre », et …
Flux culinaire
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Spaghetti alla carbonara
La carbonara est un plat emblématique de la cuisine romaine, dont l’origine reste entourée de plusieurs hypothèses passionnantes. Certains l’associent au…
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Vincisgrassi
Les Vincisgrassi viennent de la région des Marches (Italie centrale), en particulier de Macerata et d’Ancône. Ils seraient apparus au XVIIIe siècle et leu…
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Olive all’Ascolana (Olives farcies et frites)
Les Olive all’Ascolana viennent de la ville d’Ascoli Piceno, dans les Marches. Ce plat naît dans les cuisines nobles, où les cuisiniers utilisaient les re…
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Strangozzi al Tartufo
Les strangozzi sont une spécialité d’Ombrie, surtout autour de Spoleto. Leur nom vient de leur forme allongée rappelant de petites cordes. Cette recette si…
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torta al testo
La torta al testo tire son nom de la plaque en pierre (testo) sur laquelle elle était cuite autrefois. C’était le pain quotidien des paysans d’Ombrie, fac…
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Cacciucco (Soupe de poisson à la livournaise)
Le cacciucco est né dans le port de Livourne, où les pêcheurs utilisaient les poissons invendables ou abîmés pour préparer une soupe nourrissante. Chaque …
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Bistecca alla Fiorentina (Côte de bœuf à la florentine)
La Bistecca alla Fiorentina est un symbole de la cuisine toscane et plus particulièrement de Florence. Elle est traditionnellement préparée avec la viande de…
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Ribollita (Soupe paysanne toscane)
La ribollita est née dans les campagnes toscanes, où les paysans réutilisaient le pain sec et les légumes disponibles pour créer un plat nourrissant et éc…
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Tagliatelle al Ragù alla Bolognese
Les tagliatelle al ragù sont l’un des symboles de Bologne. Contrairement aux spaghetti à la bolognaise (version internationale), la recette traditionnelle s…
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Tortellini in Brodo
Les tortellini in brodo sont nés dans la région de Modène et Bologne, où ils sont considérés comme un symbole des repas de fête, notamment à Noël. Leur…
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Lasagne alla Bolognese
Les lasagnes sont un des plats phares d’Émilie-Romagne, et plus particulièrement de Bologne. Elles étaient autrefois réservées aux fêtes de famille et a…
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Farinata (Galette de pois chiches)
La farinata est née dans les ports de Ligurie, où la farine de pois chiches était un aliment de base bon marché et nutritif. Selon la légende, elle serait …
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Focaccia Genovese
La Focaccia Genovese est née à Gênes comme un pain plat facile à conserver, parfait pour les marins et les dockers. Sa surface parsemée de cavités remplie…
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Trofie al Pesto (Pâtes fraîches au pesto génois)
Les trofie sont une pâte artisanale typique de la Ligurie, façonnée à la main pour retenir la sauce. Le pesto alla genovese, quant à lui, est l’un des co…
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Frico (Galette de pommes de terre et fromage)
Le frico est l’un des plats les plus emblématiques du Frioul. Né comme un moyen d’utiliser les restes de fromage, il était préparé par les bergers dans…
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Jota (Soupe aux haricots et choucroute)
La Jota est un plat populaire du Frioul-Vénétie Julienne, hérité des traditions paysannes et slaves de la région. Cette soupe nourrissante était parfaite …
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Fegato alla Veneziana (Foie de veau à la vénitienne)
Le Fegato alla Veneziana est l’un des plats emblématiques de Venise. Il était déjà apprécié dans l’Antiquité, mais la version vénitienne se distingu…