Fegato alla Veneziana (Foie de veau à la vénitienne)

Fegato alla Veneziana (Foie de veau à la vénitienne)

⏱ 40min 👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 10

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Émincer finement les oignons.

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Étape 2 / 10

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Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive.

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Étape 3 / 10

Prêt

Ajouter les oignons et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants (environ 15-20 minutes).

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Étape 4 / 10

Prêt

Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer légèrement.

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Étape 5 / 10

Prêt

Couper le foie de veau en lanières.

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Étape 6 / 10

Prêt

Augmenter le feu sous la poêle avec les oignons, ajouter le foie et le saisir rapidement (3 à 4 minutes maximum) pour qu’il reste tendre.

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Étape 7 / 10

Prêt

Saler, poivrer et mélanger délicatement pour bien enrober de sauce.

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Étape 8 / 10

Prêt

Servir immédiatement, parsemé éventuellement de persil frais haché.

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Étape 9 / 10

Prêt

Traditionnellement accompagné de polenta crémeuse ou grillée.

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Étape 10 / 10

Prêt

Conseil du chef : la clé est de ne pas trop cuire le foie, il doit rester légèrement rosé à cœur pour éviter qu’il ne devienne dur. Tu peux remplacer le vin blanc par un trait de vinaigre de vin pour un goût plus vif. Servir très chaud, c’est un plat qui ne supporte pas d’attendre.

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