Vincisgrassi

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👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 32

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Hacher finement l’oignon, la carotte et le céleri.

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Étape 2 / 32

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Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.

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Étape 3 / 32

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Ajouter les légumes et faire revenir à feu moyen 5 minutes.

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Étape 4 / 32

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Ajouter le bœuf et le porc hachés.

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Étape 5 / 32

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Faire dorer en mélangeant.

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Étape 6 / 32

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Ajouter les foies de volaille finement hachés.

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Étape 7 / 32

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Mélanger et cuire 3 minutes.

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Étape 8 / 32

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Déglacer avec le vin blanc.

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Étape 9 / 32

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Laisser évaporer l’alcool.

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Étape 10 / 32

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Ajouter le concentré de tomate.

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Étape 11 / 32

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Verser le bouillon chaud.

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Étape 12 / 32

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Saler, poivrer, ajouter la muscade.

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Étape 13 / 32

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Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps.

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Étape 14 / 32

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Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole.

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Étape 15 / 32

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Ajouter la farine d’un seul coup.

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Étape 16 / 32

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Mélanger pour former un roux.

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Étape 17 / 32

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Verser le lait chaud progressivement en fouettant.

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Étape 18 / 32

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Cuire jusqu’à épaississement.

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Étape 19 / 32

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Retirer du feu.

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Étape 20 / 32

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Pour le montage, préchauffer le four à 180°C.

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Étape 21 / 32

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Beurrer le plat à gratin.

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Étape 22 / 32

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Étaler une fine couche de sauce à la viande au fond.

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Étape 23 / 32

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Ajouter une couche de lasagnes.

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Étape 24 / 32

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Ajouter de la sauce à la viande.

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Étape 25 / 32

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Ajouter de la béchamel.

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Étape 26 / 32

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Saupoudrer de parmesan.

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Étape 27 / 32

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Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

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Étape 28 / 32

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Terminer par béchamel et parmesan.

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Étape 29 / 32

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Pour la cuisson, enfourner 40 à 45 minutes à 180°C.

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Étape 30 / 32

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Couvrir d’aluminium si le dessus colore trop vite.

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Étape 31 / 32

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Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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Étape 32 / 32

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Astuces : les foies de volaille sont essentiels pour le goût authentique. Plus la sauce mijote longtemps, plus le plat est savoureux. Le repos après cuisson améliore la tenue à la découpe.

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