Étape 1 / 32
● PrêtHacher finement l’oignon, la carotte et le céleri.
Prêt
Italie
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Vincisgrassi
Les Vincisgrassi viennent de la région des Marches (Italie centrale), en particulier de Macerata et d’Ancône. Ils seraient apparus au XVIIIe siècle e…
32
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
21 items
6
personnes
Liste principale
✓
Feuilles de lasagne fraîches
250 gramme
Pour la sauce à la viande
✓
Viande hachée (5% MG)
200 gramme
✓
Viande de porc hachée
150 gramme
✓
Foies de volaille
150 gramme
✓
Oignon jaune
1
✓
Carotte
1
✓
Vin blanc
100 millilitre
✓
Concentré de tomates
2 cuillère à soupe
✓
Bouillon de viande
300 millilitre
✓
Huile d'olive
3 cuillère à soupe
✓
Sel
8 gramme
✓
Poivre
1 pincée
✓
Noix de muscade
1 pincée
Pour la béchamel
✓
Beurre
80 gramme
✓
Farine T55
80 gramme
✓
Lait entier
1 litre
✓
Sel
6 gramme
✓
Poivre
1 pincée
✓
Noix de muscade
1 pincée
Pour le montage
✓
Parmesan râpé
100 gramme
✓
Beurre
20 gramme
Le parcours
32 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 32
● PrêtChauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
Prêt
3
Étape 3 / 32
● PrêtAjouter les légumes et faire revenir à feu moyen 5 minutes.
Prêt
4
Étape 4 / 32
● PrêtAjouter le bœuf et le porc hachés.
Prêt
5
Étape 5 / 32
● PrêtFaire dorer en mélangeant.
Prêt
6
Étape 6 / 32
● PrêtAjouter les foies de volaille finement hachés.
Prêt
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32 étapes
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— L'histoire
Les Vincisgrassi viennent de la région des Marches (Italie centrale), en particulier de Macerata et d’Ancône.
Ils seraient apparus au XVIIIe siècle et leur nom viendrait probablement d’une adaptation italienne du nom du général autrichien Windisch-Graetz, célébré après la victoire contre Napoléon (1799).
C’est un plat de fête, traditionnellement servi pour les grandes occasions (Noël, Pâques, mariages).
Contrairement aux lasagnes bolognaises, les Vincisgrassi utilisent souvent un mélange de viandes variées (y compris abats de volaille), une sauce plus légère en tomate et plus onctueuse, avec beaucoup de parmesan et de béchamel.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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