Mélanger la levure, le sucre et un peu d’eau tiède, laisser activer 10 minutes.
Prêt
La Focaccia Genovese est née à Gênes comme un pain plat facile à conserver, parfait pour les marins et les dockers. Sa surface parsemée de cavités remplie d’huile et de saumure la rend moelleuse tout en développant une croûte croustillante. Elle est aujourd’hui un incontournable des boulangeries ligures et se déguste à toute heure de la journée, du petit déjeuner à l’apéritif.
Focaccia Genovese
Appuie sur « Lire » pour écouter la recette 🔊
Description
La Focaccia Genovese est née à Gênes comme un pain plat facile à conserver, parfait pour les marins et les dockers. Sa surface parsemée de cavités remplie d’huile et de saumure la rend moelleuse tout en développant une croûte croustillante. Elle est aujourd’hui un incontournable des boulangeries ligures et se déguste à toute heure de la journée, du petit déjeuner à l’apéritif.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Farine type 00 | 500 | grammes |
| Eau tiède | 325 | millilitres |
| Sel fin | 10 | grammes |
| Huile d’olive extra vierge | 25 | grammes |
| Levure sèche | 7 | grammes |
| Sucre | 1 | cuillère à café |
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Eau | 30 | millilitres |
| Huile d'olive | 30 | millilitres |
| Sel | 5 | grammes |
Étapes de la recette
Lire toutes les étapes
Prêt
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Prêt
Ajouter la levure activée, le reste de l’eau et l’huile d’olive.
Prêt
Pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Prêt
Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 (jusqu’à ce qu’elle double de volume).
Prêt
Étaler la pâte sur une plaque huilée, en l’étirant doucement avec les doigts jusqu’à 1,5-2 cm d’épaisseur.
Prêt
Laisser reposer encore 30 minutes.
Prêt
Mélanger les ingrédients de la saumure.
Prêt
Avec les doigts, presser la pâte pour former des cavités régulières.
Prêt
Répartir la saumure sur toute la surface, en remplissant bien les creux.
Prêt
Préchauffer le four à 220°C.
Prêt
Cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et croustillante.
Prêt
Service : laisser tiédir puis couper en carrés ou en bandes. Servir telle quelle ou garnie (tomates cerises, olives, romarin…).
Prêt
Conseil : la focaccia doit être moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Ne pas hésiter à ajouter un peu de fleur de sel ou de romarin sur le dessus avant cuisson. Idéale comme en-cas, pour accompagner de la charcuterie ou comme base de sandwich.
Prêt