Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée (moins que d’habitude).
Prêt
La Cacio e Pepe est l’un des plats les plus anciens et les plus emblématiques de la cuisine romaine. Son nom signifie simplement « fromage et poivre », et il illustre la beauté de la cuisine pauvre (cucina povera), où quelques ingrédients de base se transforment en un repas réconfortant et sophistiqué. À l’origine, ce plat était préparé par les bergers qui passaient de longues journées dans les pâturages. Ils transportaient avec eux des aliments simples et faciles à conserver : pâtes sèches, fromage de brebis affiné (pecorino) et poivre noir. L’eau de cuisson des pâtes leur permettait d’obtenir une émulsion crémeuse sans utiliser de beurre, de lait ni de crème. Cette simplicité, associée à la force aromatique du poivre et à la richesse salée du fromage, a fait de la Cacio e Pepe un symbole de la cuisine de Rome, apprécié aujourd’hui dans les trattorie comme sur les tables gastronomiques.
Cacio e pepe
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Description
La Cacio e Pepe est l’un des plats les plus anciens et les plus emblématiques de la cuisine romaine. Son nom signifie simplement « fromage et poivre », et il illustre la beauté de la cuisine pauvre (cucina povera), où quelques ingrédients de base se transforment en un repas réconfortant et sophistiqué. À l’origine, ce plat était préparé par les bergers qui passaient de longues journées dans les pâturages. Ils transportaient avec eux des aliments simples et faciles à conserver : pâtes sèches, fromage de brebis affiné (pecorino) et poivre noir. L’eau de cuisson des pâtes leur permettait d’obtenir une émulsion crémeuse sans utiliser de beurre, de lait ni de crème. Cette simplicité, associée à la force aromatique du poivre et à la richesse salée du fromage, a fait de la Cacio e Pepe un symbole de la cuisine de Rome, apprécié aujourd’hui dans les trattorie comme sur les tables gastronomiques.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Spaghetti | 200 | grammes |
| Pecorino Romano | 100 | grammes |
| Poivre noir | 1 | cuillère à café |
| Sel | - | - |
Étapes de la recette
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Prêt
Cuire les pâtes 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet pour les garder al dente.
Prêt
Prélever une bonne louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Prêt
Dans un grand saladier ou poêle hors du feu, mélanger le Pecorino avec un peu d’eau de cuisson pour former une crème épaisse.
Prêt
Poivrer généreusement (le poivre doit être bien présent).
Prêt
Verser les pâtes chaudes dans le saladier ou poêle avec la crème de fromage.
Prêt
Ajouter un peu d’eau de cuisson chaude et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui nappe bien les pâtes.
Prêt
Si la sauce paraît trop épaisse, rajouter un peu d’eau de cuisson.
Prêt
Si elle est trop liquide, continuer à mélanger hors du feu pour émulsionner.
Prêt
Dresser immédiatement, ajouter un dernier tour de moulin à poivre et un peu de Pecorino par-dessus.
Prêt