Ribollita (Soupe paysanne toscane)

Ribollita (Soupe paysanne toscane)

⏱ 2h 👥 2 personnes 🏷 Soupe et bouillons

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 13

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Faire tremper les haricots secs 8-12 h.

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Étape 2 / 13

Prêt

Les cuire dans de l’eau avec une feuille de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres (1 h environ).

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Étape 3 / 13

Prêt

Égoutter en gardant l’eau de cuisson.

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Étape 4 / 13

Prêt

Émincer l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre en petits dés.

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Étape 5 / 13

Prêt

Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

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Étape 6 / 13

Prêt

Ajouter les légumes, faire revenir 5 minutes.

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Étape 7 / 13

Prêt

Incorporer les tomates concassées, le bouquet garni et cuire encore quelques minutes.

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Étape 8 / 13

Prêt

Ajouter les haricots (en garder une petite partie à écraser pour épaissir) et couvrir d’eau (ou de l’eau de cuisson des haricots).

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Étape 9 / 13

Prêt

Laisser mijoter doucement 45 min.

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Étape 10 / 13

Prêt

Incorporer le chou noir émincé et poursuivre la cuisson 15 min.

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Étape 11 / 13

Prêt

Ajouter le pain rassis en morceaux pour épaissir la soupe.

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Étape 12 / 13

Prêt

Écraser légèrement les haricots réservés pour donner une texture crémeuse.

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Étape 13 / 13

Prêt

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

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