Faire tremper les haricots secs 8-12 h.
Prêt
La ribollita est née dans les campagnes toscanes, où les paysans réutilisaient le pain sec et les légumes disponibles pour créer un plat nourrissant et économique. Après avoir été préparée, elle était souvent laissée à reposer et réchauffée le lendemain, ce qui en intensifiait les saveurs. C’est aujourd’hui un symbole de la cuisine toscane dite “de récupération”, qui transforme des ingrédients simples en un plat savoureux et réconfortant.
Ribollita (Soupe paysanne toscane)
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Description
La ribollita est née dans les campagnes toscanes, où les paysans réutilisaient le pain sec et les légumes disponibles pour créer un plat nourrissant et économique. Après avoir été préparée, elle était souvent laissée à reposer et réchauffée le lendemain, ce qui en intensifiait les saveurs. C’est aujourd’hui un symbole de la cuisine toscane dite “de récupération”, qui transforme des ingrédients simples en un plat savoureux et réconfortant.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Haricots cannellini secs | 250 | grammes |
| Chou noir toscan | 300 | grammes |
| Carotte | 2 | - |
| Céleri | 2 | - |
| Oignon blanc | 1 | - |
| Pomme de terre | 2 | - |
| Tomates concassées | 400 | grammes |
| Pain rassis | 200 | grammes |
| Huile d’olive extra vierge | 3 | cuillères à soupe |
| Gousse d'ail | 2 | - |
| Bouquet garni | 1 | - |
| Sel | - | Assaisonnement |
| Poivre | - | Assaisonnement |
Étapes de la recette
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Prêt
Les cuire dans de l’eau avec une feuille de laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres (1 h environ).
Prêt
Égoutter en gardant l’eau de cuisson.
Prêt
Émincer l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre en petits dés.
Prêt
Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Prêt
Ajouter les légumes, faire revenir 5 minutes.
Prêt
Incorporer les tomates concassées, le bouquet garni et cuire encore quelques minutes.
Prêt
Ajouter les haricots (en garder une petite partie à écraser pour épaissir) et couvrir d’eau (ou de l’eau de cuisson des haricots).
Prêt
Laisser mijoter doucement 45 min.
Prêt
Incorporer le chou noir émincé et poursuivre la cuisson 15 min.
Prêt
Ajouter le pain rassis en morceaux pour épaissir la soupe.
Prêt
Écraser légèrement les haricots réservés pour donner une texture crémeuse.
Prêt
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Prêt