Tortellini in Brodo

Tortellini in Brodo

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 16

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Sur un plan de travail, former un puits avec la farine.

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Étape 2 / 16

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Casser les œufs au centre et ajouter le sel.

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Étape 3 / 16

Prêt

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (10 minutes).

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Étape 4 / 16

Prêt

Filmer et laisser reposer 30 minutes.

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Étape 5 / 16

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Cuire rapidement la longe de porc à la poêle avec un peu d’huile, puis laisser refroidir.

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Étape 6 / 16

Prêt

Mixer la viande de porc, la mortadelle et le jambon cru jusqu’à obtenir une farce fine.

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Étape 7 / 16

Prêt

Ajouter le parmesan, l’œuf, la muscade, sel et poivre. Mélanger bien.

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Étape 8 / 16

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Étaler la pâte très finement (au laminoir ou au rouleau).

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Étape 9 / 16

Prêt

Découper des carrés de 3-4 cm de côté.

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Étape 10 / 16

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Déposer un petit pois de farce au centre.

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Étape 11 / 16

Prêt

Plier en triangle, puis replier les extrémités autour du doigt pour former les tortellini.

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Étape 12 / 16

Prêt

Les déposer sur un torchon légèrement fariné.

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Étape 13 / 16

Prêt

Porter le bouillon à frémissement.

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Étape 14 / 16

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Plonger les tortellini et cuire 3-4 minutes (ils doivent remonter à la surface).

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Étape 15 / 16

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Servir immédiatement dans des assiettes creuses avec le bouillon brûlant. Ajouter un peu de parmesan râpé si souhaité.

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Étape 16 / 16

Prêt

Conseils : le bouillon est essentiel : privilégie un bouillon maison, bien parfumé. Étale la pâte très finement pour que les tortellini restent délicats. La farce doit être homogène et légèrement relevée par la muscade.

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