Étape 1 / 16
● PrêtSur un plan de travail, former un puits avec la farine.
Prêt
Italie
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Tortellini in Brodo
Les tortellini in brodo sont nés dans la région de Modène et Bologne, où ils sont considérés comme un symbole des repas de fête, notamment à Noël. Le…
16
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
12 items
4
personnes
Pour la pâte
✓
Farine type 00
300 gramme
✓
Oeuf
3
✓
Sel
1
Pour la farce
✓
Longe de porc
100 gramme
✓
Mortadelle
100 gramme
✓
Jambon cru
50 gramme
✓
Parmesan râpé
80 gramme
✓
Oeuf
1
✓
Noix de muscade
1 pincée
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
Pour le bouillon
✓
Bouillon de boeuf
2 litre
Le parcours
16 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 16
● PrêtCasser les œufs au centre et ajouter le sel.
Prêt
3
Étape 3 / 16
● PrêtPétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (10 minutes).
Prêt
4
Étape 4 / 16
● PrêtFilmer et laisser reposer 30 minutes.
Prêt
5
Étape 5 / 16
● PrêtCuire rapidement la longe de porc à la poêle avec un peu d’huile, puis laisser refroidir.
Prêt
6
Étape 6 / 16
● PrêtMixer la viande de porc, la mortadelle et le jambon cru jusqu’à obtenir une farce fine.
Prêt
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16 étapes
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— L'histoire
Les tortellini in brodo sont nés dans la région de Modène et Bologne, où ils sont considérés comme un symbole des repas de fête, notamment à Noël. Leur forme légendaire serait inspirée du nombril de Vénus, selon une ancienne légende. Ce plat est une démonstration de l’art de la pasta fresca de l’Émilie-Romagne : raffinement, patience et excellence des produits locaux (jambon de Parme, parmesan, mortadelle).
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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