Trofie al Pesto (Pâtes fraîches au pesto génois)

Trofie al Pesto (Pâtes fraîches au pesto génois)

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 13

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Mélanger la farine, la semoule et le sel.

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Étape 2 / 13

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Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

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Étape 3 / 13

Prêt

Former de petites boulettes, les rouler en fins bâtonnets puis les vriller légèrement pour leur donner leur forme caractéristique.

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Étape 4 / 13

Prêt

Laisser reposer 15 min avant cuisson.

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Étape 5 / 13

Prêt

Piler au mortier (idéalement) ou mixer : ail + pignons + sel jusqu’à obtenir une pâte.

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Étape 6 / 13

Prêt

Ajouter les feuilles de basilic petit à petit, en les écrasant doucement pour libérer leur parfum sans les chauffer.

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Étape 7 / 13

Prêt

Incorporer les fromages râpés.

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Étape 8 / 13

Prêt

Monter avec l’huile d’olive en filet pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.

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Étape 9 / 13

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Faire cuire les pommes de terre et les haricots verts dans un grand volume d’eau salée.

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Étape 10 / 13

Prêt

Ajouter les trofie dans la même eau et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

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Étape 11 / 13

Prêt

Prélever un peu d’eau de cuisson et égoutter.

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Étape 12 / 13

Prêt

Mélanger les pâtes et légumes avec le pesto, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour bien enrober.

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Étape 13 / 13

Prêt

Conseils : ne chauffe jamais le pesto directement, sinon il perd son arôme et devient amer. Préfère un mortier en marbre et un pilon en bois pour le vrai goût génois. Les pommes de terre apportent de l’onctuosité, et les haricots verts ajoutent du croquant — combinaison traditionnelle.

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