Étape 1 / 12
● PrêtNettoyer et vider les poissons, couper les gros en morceaux.
Prêt
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Italie
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Cacciucco (Soupe de poisson à la livournaise)
Le cacciucco est né dans le port de Livourne, où les pêcheurs utilisaient les poissons invendables ou abîmés pour préparer une soupe nourrissante. Ch…
2h 30min
Temps
12
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
15 items
4
personnes
Poissons et fruits de mer
✓
Congre
400 gramme
✓
Rascasse
200 gramme
✓
Grondin
200 gramme
✓
Crevettes
300 gramme
Base aromatique
✓
Huile d’olive extra vierge
6 cuillère à soupe
✓
Gousse d'ail
4
✓
Piment sec
1
✓
Tomates concassées
500 cuillère à soupe
✓
Concentré de tomates
1
✓
Vin rouge
150 millilitre
✓
Laurier
1
✓
Persil frais haché
1 bouquet
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
Service
✓
Pain rustique
6
Le parcours
12 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 12
● PrêtNettoyer les crustacés et gratter les moules si utilisées.
Prêt
3
Étape 3 / 12
● PrêtDans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et le piment.
Prêt
4
Étape 4 / 12
● PrêtAjouter les tomates concassées et le laurier, laisser mijoter 10 minutes.
Prêt
5
Étape 5 / 12
● PrêtDéglacer avec le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.
Prêt
6
Étape 6 / 12
● PrêtCommencer par les morceaux de poisson les plus fermes (congre, rascasse), cuire 10 minutes.
Prêt
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— L'histoire
Le cacciucco est né dans le port de Livourne, où les pêcheurs utilisaient les poissons invendables ou abîmés pour préparer une soupe nourrissante. Chaque famille avait sa version, mélangeant poissons de roche, crustacés et mollusques. Ce plat populaire est devenu un symbole de la cuisine toscane maritime, célébrant la générosité de la mer et l’art de ne rien gaspiller.
🔥
Objectif : réaliser la recette
en 2h 30min ou mieux
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