Nettoyer et vider les poissons, couper les gros en morceaux.
Prêt
Le cacciucco est né dans le port de Livourne, où les pêcheurs utilisaient les poissons invendables ou abîmés pour préparer une soupe nourrissante. Chaque famille avait sa version, mélangeant poissons de roche, crustacés et mollusques. Ce plat populaire est devenu un symbole de la cuisine toscane maritime, célébrant la générosité de la mer et l’art de ne rien gaspiller.
Cacciucco (Soupe de poisson à la livournaise)
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Description
Le cacciucco est né dans le port de Livourne, où les pêcheurs utilisaient les poissons invendables ou abîmés pour préparer une soupe nourrissante. Chaque famille avait sa version, mélangeant poissons de roche, crustacés et mollusques. Ce plat populaire est devenu un symbole de la cuisine toscane maritime, célébrant la générosité de la mer et l’art de ne rien gaspiller.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Poissons de roche variés | 1 | kilogramme |
| Crustacés | 500 | grammes |
| Tomates concassées | 400 | grammes |
| Gousse d'ail | 2 | - |
| Piment rouge | 1 | - |
| Vin rouge | 1 | verre |
| Huile d’olive extra vierge | 1 | - |
| Laurier | 1 | feuille |
| Persil frais haché | 1 | bouquet |
| Sel | - | - |
| Poivre | - | Assaisonnement |
| Pain rustique | 6 | - |
Étapes de la recette
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Prêt
Nettoyer les crustacés et gratter les moules si utilisées.
Prêt
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et le piment.
Prêt
Ajouter les tomates concassées et le laurier, laisser mijoter 10 minutes.
Prêt
Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.
Prêt
Commencer par les morceaux de poisson les plus fermes (congre, rascasse), cuire 10 minutes.
Prêt
Ajouter ensuite les poissons plus délicats et les crustacés, poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Prêt
Saler, poivrer et parsemer de persil haché en fin de cuisson.
Prêt
Disposer les tranches de pain grillé dans des assiettes creuses.
Prêt
Verser la soupe de poisson bouillante par-dessus.
Prêt
Servir immédiatement, avec un filet d’huile d’olive crue.
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Conseils : le secret du cacciucco est d’utiliser plusieurs sortes de poissons et fruits de mer pour un goût riche et complexe. N’hésite pas à préparer un fumet de poisson avec les arêtes et têtes pour renforcer la saveur du bouillon.
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