Cacciucco (Soupe de poisson à la livournaise)

Cacciucco (Soupe de poisson à la livournaise)

⏱ 2h 30min 👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Étape 1 / 12

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Nettoyer et vider les poissons, couper les gros en morceaux.

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Étape 2 / 12

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Nettoyer les crustacés et gratter les moules si utilisées.

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Étape 3 / 12

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Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail et le piment.

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Étape 4 / 12

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Ajouter les tomates concassées et le laurier, laisser mijoter 10 minutes.

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Étape 5 / 12

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Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire quelques minutes.

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Étape 6 / 12

Prêt

Commencer par les morceaux de poisson les plus fermes (congre, rascasse), cuire 10 minutes.

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Étape 7 / 12

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Ajouter ensuite les poissons plus délicats et les crustacés, poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

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Étape 8 / 12

Prêt

Saler, poivrer et parsemer de persil haché en fin de cuisson.

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Étape 9 / 12

Prêt

Disposer les tranches de pain grillé dans des assiettes creuses.

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Étape 10 / 12

Prêt

Verser la soupe de poisson bouillante par-dessus.

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Étape 11 / 12

Prêt

Servir immédiatement, avec un filet d’huile d’olive crue.

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Étape 12 / 12

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Conseils : le secret du cacciucco est d’utiliser plusieurs sortes de poissons et fruits de mer pour un goût riche et complexe. N’hésite pas à préparer un fumet de poisson avec les arêtes et têtes pour renforcer la saveur du bouillon.

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