Couper le guanciale en lanières ou en dés.
Prêt
La carbonara est un plat emblématique de la cuisine romaine, dont l’origine reste entourée de plusieurs hypothèses passionnantes. Certains l’associent aux charbonniers des Apennins, qui auraient préparé un plat simple et nourrissant avec des ingrédients faciles à transporter : pâtes sèches, œufs, lard séché et fromage affiné, le tout généreusement poivré, rappelant la couleur du charbon. D’autres avancent que la recette s’est développée à Rome après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains apportaient des rations de bacon et de poudre d’œufs, que les Italiens ont transformées en un plat de pâtes riche et onctueux. Ce qui fait l’unanimité, c’est que la carbonara est née dans le centre de l’Italie, qu’elle a évolué à partir des traditions pastorales de la région, et qu’elle se caractérise par une sauce sans crème, uniquement liée par les jaunes d’œufs, le Pecorino Romano et la graisse du guanciale. Cette combinaison crée un équilibre parfait entre le salé, le crémeux et le parfum du poivre noir fraîchement moulu, faisant de la carbonara l’une des recettes de pâtes les plus aimées et les plus débattues au monde.
Spaghetti alla carbonara
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Description
La carbonara est un plat emblématique de la cuisine romaine, dont l’origine reste entourée de plusieurs hypothèses passionnantes. Certains l’associent aux charbonniers des Apennins, qui auraient préparé un plat simple et nourrissant avec des ingrédients faciles à transporter : pâtes sèches, œufs, lard séché et fromage affiné, le tout généreusement poivré, rappelant la couleur du charbon. D’autres avancent que la recette s’est développée à Rome après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains apportaient des rations de bacon et de poudre d’œufs, que les Italiens ont transformées en un plat de pâtes riche et onctueux. Ce qui fait l’unanimité, c’est que la carbonara est née dans le centre de l’Italie, qu’elle a évolué à partir des traditions pastorales de la région, et qu’elle se caractérise par une sauce sans crème, uniquement liée par les jaunes d’œufs, le Pecorino Romano et la graisse du guanciale. Cette combinaison crée un équilibre parfait entre le salé, le crémeux et le parfum du poivre noir fraîchement moulu, faisant de la carbonara l’une des recettes de pâtes les plus aimées et les plus débattues au monde.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Spaghetti | 400 | grammes |
| Guanciale | 150 | grammes |
| Jaune d’œuf | 3 | - |
| Oeuf | 1 | - |
| Pecorino râpé | 80 | grammes |
| Poivre noir moulu | - | Assaisonnement |
Étapes de la recette
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Prêt
Dans un grand bol, fouetter les jaunes + œuf entier avec le Pecorino et beaucoup de poivre noir. Tu obtiens une crème jaune épaisse.
Prêt
Mettre le guanciale dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen.
Prêt
Laisser fondre la graisse doucement jusqu’à ce que le guanciale devienne croustillant (5–8 min).
Prêt
Retirer la poêle du feu mais conserver la graisse (c’est l’assaisonnement principal).
Prêt
Cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée (moins de sel que d’habitude car le Pecorino et le guanciale sont salés).
Prêt
Garder une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Prêt
Ajouter les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale (hors du feu).
Prêt
Mélanger bien pour les enrober de graisse.
Prêt
Ajouter le mélange œuf+pecorino et un peu d’eau de cuisson chaude en remuant énergiquement. La chaleur résiduelle cuit doucement les œufs et forme une sauce crémeuse. Si besoin, ajouter un peu plus d’eau de cuisson pour ajuster la texture.
Prêt
Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudrer de Pecorino et de poivre noir fraîchement moulu.
Prêt