Faire tremper les haricots secs dans l’eau froide pendant 8-12 heures.
Prêt
La Jota est un plat populaire du Frioul-Vénétie Julienne, hérité des traditions paysannes et slaves de la région. Cette soupe nourrissante était parfaite pour l’hiver : elle utilisait des ingrédients simples disponibles tout au long de l’année, comme les haricots secs et la choucroute, qui se conservaient bien. Servie bien chaude, elle réchauffait les familles après les travaux des champs. Aujourd’hui, elle reste un symbole de la cuisine rustique du Nord-Est de l’Italie, mêlant influences italiennes et d’Europe centrale.
Jota (Soupe aux haricots et choucroute)
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Description
La Jota est un plat populaire du Frioul-Vénétie Julienne, hérité des traditions paysannes et slaves de la région. Cette soupe nourrissante était parfaite pour l’hiver : elle utilisait des ingrédients simples disponibles tout au long de l’année, comme les haricots secs et la choucroute, qui se conservaient bien. Servie bien chaude, elle réchauffait les familles après les travaux des champs. Aujourd’hui, elle reste un symbole de la cuisine rustique du Nord-Est de l’Italie, mêlant influences italiennes et d’Europe centrale.
| Ingrédient | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Haricot rouge | 250 | grammes |
| Choucroute crue | 300 | grammes |
| Pomme de terre | 150 | grammes |
| Oignon blanc | 1 | - |
| Gousse d'ail | 2 | - |
| Laurier | 1 | - |
| Pancetta | 1 | tranche |
| Huile d'olive | 2 | cuillères à soupe |
| Farine tout usage | 1 | cuillère à soupe |
| Bouillon de légumes | 1.5 | litres |
| Sel | - | Assaisonnement |
| Poivre | - | Assaisonnement |
Étapes de la recette
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Prêt
Les cuire dans une casserole d’eau avec le laurier jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1 h).
Prêt
Égoutter en gardant l’eau de cuisson de côté.
Prêt
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon émincé, l’ail et la pancetta en dés jusqu’à légère coloration.
Prêt
Ajouter la farine et remuer pour former un roux clair.
Prêt
Mouiller avec l’eau de cuisson des haricots et compléter avec de l’eau ou du bouillon.
Prêt
Ajouter les pommes de terre et la choucroute, laisser mijoter 20 minutes.
Prêt
Verser les haricots cuits dans la soupe et prolonger la cuisson 15 minutes supplémentaires pour bien mélanger les saveurs.
Prêt
Saler, poivrer, goûter et rectifier l’acidité en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Prêt
Servir bien chaud, avec du pain rustique.
Prêt
Conseil : si tu aimes une texture plus crémeuse, écrase une partie des haricots avant de les ajouter. La soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain. Pour un goût plus corsé, ajoute un petit morceau d’os de jambon ou de couenne de porc pendant la cuisson.
Prêt