Bistecca alla Fiorentina (Côte de bœuf à la florentine)

Bistecca alla Fiorentina (Côte de bœuf à la florentine)

⏱ 1h 22min 👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 10

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Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.

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Étape 2 / 10

Prêt

Ne pas saler à l’avance (cela ferait perdre le jus).

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Étape 3 / 10

Prêt

Chauffer un gril en fonte ou un barbecue à haute température.

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Étape 4 / 10

Prêt

Saisir la côte de bœuf 5 minutes de chaque côté (voire un peu plus si elle est très épaisse), sans la déplacer, pour obtenir une belle croûte.

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Étape 5 / 10

Prêt

Saisir également les côtés de la viande pour colorer la graisse.

Prêt

Étape 6 / 10

Prêt

Cuire jusqu’à obtenir une cuisson saignante ou bleu, c’est la tradition (la viande doit rester rouge à cœur).

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Étape 7 / 10

Prêt

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier alu.

Prêt

Étape 8 / 10

Prêt

Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler généreusement avec du gros sel et poivrer au dernier moment.

Prêt

Étape 9 / 10

Prêt

Découper en tranches épaisses et servir sur une planche, éventuellement avec du romarin pour parfumer.

Prêt

Étape 10 / 10

Prêt

Conseil : l’épaisseur est primordiale : la véritable bistecca alla fiorentina fait au moins 4 à 5 cm d’épaisseur. Utilise une viande bien persillée et maturée pour plus de tendreté et de goût. L’accompagnement traditionnel : haricots blancs à l’huile d’olive ou des légumes grillés.

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