Étape 1 / 10
● PrêtSortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
Prêt
✦ Recette signée
Temps total
1h 22min
Personnes
2
Étapes
10
Thème
Cuisine
🍽 Cuisine
Viandes et volailles
✦ Recette signée
— Viandes et volailles
Bistecca alla Fiorentina (Côte de bœuf à la florentine)
La Bistecca alla Fiorentina est un symbole de la cuisine toscane et plus particulièrement de Florence. Elle est traditionnellement préparée avec la viande de la race Chianina, l’une des plus anciennes races bovines au monde. Cette côte de bœuf était historiquement grillée sur les braises lors de fêtes populaires et partagée en grandes tranches entre convives. Son secret réside dans la simplicité : une viande de qualité exceptionnelle, saisie sur un feu vif, assaisonnée seulement d’huile, de sel et de poivre.
🔥
Objectif : réaliser la recette
en 1h 22min ou mieux
Infos recette
⏱ Total
1h 22min
🔪 Préparation
10 min
🔥 Cuisson
12 min
⏳ Repos
1h
🪜 Étapes
10
👥 Portions
2
personnes
Ingrédients
Liste principale
✓
Côte de bœuf de race Chianina
1.2 kilogramme
✓
Huile d’olive extra vierge
1 filet
✓
Gros sel
–
✓
Poivre noir
–
✓
Romarin
1 branche
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10 étapes
Les étapes
10 étapes · 6 affichéesÉtape 2 / 10
● PrêtNe pas saler à l’avance (cela ferait perdre le jus).
Prêt
Étape 3 / 10
● PrêtChauffer un gril en fonte ou un barbecue à haute température.
Prêt
Étape 4 / 10
● PrêtSaisir la côte de bœuf 5 minutes de chaque côté (voire un peu plus si elle est très épaisse), sans la déplacer, pour obtenir une belle croûte.
Prêt
Étape 5 / 10
● PrêtSaisir également les côtés de la viande pour colorer la graisse.
Prêt
Étape 6 / 10
● PrêtCuire jusqu’à obtenir une cuisson saignante ou bleu, c’est la tradition (la viande doit rester rouge à cœur).
Prêt
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