Étape 1 / 15
● PrêtHacher finement oignon, carotte et céleri.
Prêt
✦ Recette signée
Personnes
2
Étapes
15
Thème
Cuisine
🍽 Cuisine
Plats
✦ Recette signée
— Plats
Olive all’Ascolana (Olives farcies et frites)
Les Olive all’Ascolana viennent de la ville d’Ascoli Piceno, dans les Marches. Ce plat naît dans les cuisines nobles, où les cuisiniers utilisaient les restes de viande pour farcir les grosses olives locales avant de les frire. Peu à peu, cette spécialité s’est popularisée et est devenue un incontournable des fêtes, des marchés et des sagre (fêtes de village). Aujourd’hui, elles sont considérées comme l’un des street food italiens les plus emblématiques.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
Infos recette
🪜 Étapes
15
👥 Portions
2
personnes
Ingrédients
Pour les olives
✓
Olive verte
500 gramme
Pour la farce
✓
Viande de bœuf hachée
150 gramme
✓
Viande de porc hachée
150 gramme
✓
Mortadelle
60
✓
Oignon jaune
1
✓
Carotte
1
✓
Céleri
1 branche
✓
Vin blanc sec
100 millilitre
✓
Parmesan râpé
50 gramme
✓
Oeuf
1
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
✓
Sel
1 pincée
✓
Poivre
1 pincée
✓
Noix de muscade
1 pincée
Pour la panure
✓
Farine de blé
100 gramme
✓
Oeuf
2
Pour la friture
✓
Chapelure
150 gramme
Liste principale
✓
Huile de tournesol
1.5 litre
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15 étapes
Les étapes
15 étapes · 6 affichéesÉtape 2 / 15
● PrêtDans une poêle, faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.
Prêt
Étape 3 / 15
● PrêtAjouter les viandes hachées et faire bien dorer.
Prêt
Étape 4 / 15
● PrêtDéglacer avec le vin blanc, laisser évaporer puis cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Prêt
Étape 5 / 15
● PrêtLaisser tiédir puis mixer avec la mortadelle et le parmesan pour obtenir une farce homogène.
Prêt
Étape 6 / 15
● PrêtAjouter l’œuf, saler, poivrer et mélanger bien.
Prêt
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