Olive all’Ascolana (Olives farcies et frites)

Olive all’Ascolana (Olives farcies et frites)

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 15

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Hacher finement oignon, carotte et céleri.

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Étape 2 / 15

Prêt

Dans une poêle, faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive.

Prêt

Étape 3 / 15

Prêt

Ajouter les viandes hachées et faire bien dorer.

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Étape 4 / 15

Prêt

Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer puis cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Prêt

Étape 5 / 15

Prêt

Laisser tiédir puis mixer avec la mortadelle et le parmesan pour obtenir une farce homogène.

Prêt

Étape 6 / 15

Prêt

Ajouter l’œuf, saler, poivrer et mélanger bien.

Prêt

Étape 7 / 15

Prêt

Couper chaque olive en spirale (comme pour l’éplucher) afin d’obtenir une bande de chair.

Prêt

Étape 8 / 15

Prêt

Reformer l’olive en l’enroulant autour d’une petite boule de farce.

Prêt

Étape 9 / 15

Prêt

Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

Prêt

Étape 10 / 15

Prêt

Passer chaque olive farcie dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Prêt

Étape 11 / 15

Prêt

Faire chauffer l’huile de friture à 170°C.

Prêt

Étape 12 / 15

Prêt

Plonger les olives par petites quantités et les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Prêt

Étape 13 / 15

Prêt

Égoutter sur du papier absorbant.

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Étape 14 / 15

Prêt

Servir bien chaud, à l’apéritif ou en entrée, avec un verre de vin blanc des Marches (Verdicchio).

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Étape 15 / 15

Prêt

Conseils : les olives Ascolane sont idéales car elles sont grosses et fermes, mais tu peux utiliser de belles olives vertes dénoyautées si tu n’en trouves pas. Bien refermer les olives pour que la farce ne s’échappe pas à la cuisson. La panure peut être répétée deux fois pour plus de croustillant.

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