Hugo
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Les sarde in saor sont nées dans la lagune de Venise comme un plat de marins. La marinade à base de vinaigre permettait de conserver les sardines plusieurs jours lors des voyages …
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Le spezzatino di cervo est un plat emblématique des régions alpines italiennes, où la chasse au gibier a toujours fait partie de la tradition. Dans le Trentin-Haut-Adige, il était…
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Le strudel aux pommes est l’un des héritages culinaires laissés par l’empire austro-hongrois dans les régions alpines d’Italie. Dans le Trentin-Haut-Adige, il s’est rapidement int…
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Les canederli viennent des Alpes du Trentin-Haut-Adige, où rien n’était gaspillé. Le pain sec était recyclé en quenelles nourrissantes, souvent enrichies de charcuterie ou de from…
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Les pizzoccheri viennent de la Valteline, une vallée alpine de Lombardie, où le sarrasin était cultivé depuis des siècles. Ces pâtes riches en nutriments étaient une façon nourris…
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Le risotto alla milanese est né dans la ville de Milan, capitale économique et culturelle de la Lombardie. Sa couleur jaune intense vient de l’usage du safran, une épice précieuse…
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La carbonade est un plat montagnard pensé pour les longs hivers de la Vallée d’Aoste. Préparée avec du vin rouge local, du bœuf et des oignons, elle était cuisinée dans les foyers…
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La fonduta valdôtaine est née dans les vallées alpines, où les hivers sont rigoureux et le fromage Fontina est un aliment de base. Ce plat chaud et nourrissant permettait de parta…
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Les tajarin sont une fierté du Piémont, très riches en jaunes d’œufs, ce qui leur donne leur couleur dorée caractéristique. Ce plat était réservé aux jours de fête ou aux grandes …
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Le Vitello Tonnato est un plat emblématique du Piémont, né de la rencontre entre la cuisine de la plaine et l’influence maritime de la Ligurie voisine. À l’origine, il s’agissait …