Spezzatino di Cervo (Ragoût de cerf)

Spezzatino di Cervo (Ragoût de cerf)

⏱ 3h 30min 👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Étape 1 / 12

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Placer les morceaux de cerf dans un saladier avec la moitié du vin, le laurier, le romarin et les baies de genièvre.

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Étape 2 / 12

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Couvrir et laisser mariner 6 à 12 heures au réfrigérateur.

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Étape 3 / 12

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Égoutter et bien sécher les morceaux avant la cuisson (garder le vin filtré).

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Étape 4 / 12

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Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre.

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Étape 5 / 12

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Fariner légèrement les morceaux de viande et les faire dorer de tous côtés. Réserver.

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Étape 6 / 12

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Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail jusqu’à légère coloration.

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Étape 7 / 12

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Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger.

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Étape 8 / 12

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Remettre la viande, mouiller avec le vin de la marinade et compléter avec un peu d’eau ou de bouillon pour couvrir.

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Étape 9 / 12

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Ajouter laurier, romarin et baies de genièvre. Saler, poivrer.

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Étape 10 / 12

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Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce réduite.

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Étape 11 / 12

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Servir bien chaud, accompagné de polenta crémeuse, de purée de pommes de terre ou de légumes racines rôtis.

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Étape 12 / 12

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Conseils : plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre et la sauce parfumée. Si tu veux un goût plus doux, remplace une partie du vin par du bouillon de légumes. Ce plat est encore meilleur le lendemain, une fois réchauffé doucement.

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