Étape 1 / 12
● PrêtPlacer les morceaux de cerf dans un saladier avec la moitié du vin, le laurier, le romarin et les baies de genièvre.
Prêt
✦ Recette signée
Temps total
3h 30min
Personnes
2
Étapes
12
Thème
Cuisine
🍽 Cuisine
Plats
✦ Recette signée
— Plats
Spezzatino di Cervo (Ragoût de cerf)
Le spezzatino di cervo est un plat emblématique des régions alpines italiennes, où la chasse au gibier a toujours fait partie de la tradition. Dans le Trentin-Haut-Adige, il était souvent préparé en automne, après la saison de chasse, et mijoté longuement pour attendrir la viande de cerf. Servi avec de la polenta fumante, c’était un plat nourrissant qui réchauffait les soirées d’hiver et rassemblait les familles. Aujourd’hui, il reste très populaire dans les refuges de montagne et lors des fêtes traditionnelles.
🔥
Objectif : réaliser la recette
en 3h 30min ou mieux
Infos recette
⏱ Total
3h 30min
🔪 Préparation
30 min
🔥 Cuisson
3h
🪜 Étapes
12
👥 Portions
2
personnes
Ingrédients
Liste principale
✓
Viande de cerf
1.5 kilogramme
✓
Huile d'olive
60 millilitre
✓
Beurre
30 gramme
✓
Oignon blanc
1
✓
Carotte
2
✓
Céleri
1 branche
✓
Gousse d'ail
2
✓
Concentré de tomates
2 cuillère à soupe
✓
Farine de blé
2 cuillère à soupe
✓
Vin rouge corsé
750 millilitre
✓
Laurier
2 feuille
✓
Romarin
1 branche
✓
Baies de genièvre écrasées
6
— Rejoins TripCooking
Cuisine, voyage, partage
Crée un compte gratuit pour sauvegarder tes recettes, commenter et suivre tes auteurs préférés.
Créer mon compte →— Découvrir
Voyage en Plats
Explore d'autres recettes du même univers culinaire.
Lire le carnet →— Lecture audio
Lire toutes les étapes
12 étapes
Les étapes
12 étapes · 6 affichéesÉtape 2 / 12
● PrêtCouvrir et laisser mariner 6 à 12 heures au réfrigérateur.
Prêt
Étape 3 / 12
● PrêtÉgoutter et bien sécher les morceaux avant la cuisson (garder le vin filtré).
Prêt
Étape 4 / 12
● PrêtDans une cocotte, faire chauffer l’huile et le beurre.
Prêt
Étape 5 / 12
● PrêtFariner légèrement les morceaux de viande et les faire dorer de tous côtés. Réserver.
Prêt
Étape 6 / 12
● PrêtDans la même cocotte, faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail jusqu’à légère coloration.
Prêt
Commentaires 0
Plus récents ▾
Aucun commentaire pour le moment.
Connecte-toi pour être le premier à commenter.
Connecte-toi pour être le premier à commenter.
Ton commentaire
Connecte-toi pour partager ton expérience
avec la communauté TripCooking