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Sarde in Saor
Les sarde in saor sont nées dans la lagune de Venise comme un plat de marins. La marinade à base de vinaigre permettait de conserver les sardines plusieurs jo…
Flux culinaire
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Spezzatino di Cervo (Ragoût de cerf)
Le spezzatino di cervo est un plat emblématique des régions alpines italiennes, où la chasse au gibier a toujours fait partie de la tradition. Dans le Trenti…
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Strudel aux Pommes (Apfelstrudel)
Le strudel aux pommes est l’un des héritages culinaires laissés par l’empire austro-hongrois dans les régions alpines d’Italie. Dans le Trentin-Haut-Ad…
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Canederli (quenelles de pain)
Les canederli viennent des Alpes du Trentin-Haut-Adige, où rien n’était gaspillé. Le pain sec était recyclé en quenelles nourrissantes, souvent enrichies…
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Pizzoccheri
Les pizzoccheri viennent de la Valteline, une vallée alpine de Lombardie, où le sarrasin était cultivé depuis des siècles. Ces pâtes riches en nutriments …
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Risotto alla Milanese
Le risotto alla milanese est né dans la ville de Milan, capitale économique et culturelle de la Lombardie. Sa couleur jaune intense vient de l’usage du safr…
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Carbonade Valdôtaine
La carbonade est un plat montagnard pensé pour les longs hivers de la Vallée d’Aoste. Préparée avec du vin rouge local, du bœuf et des oignons, elle éta…
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Fonduta Valdôtaine
La fonduta valdôtaine est née dans les vallées alpines, où les hivers sont rigoureux et le fromage Fontina est un aliment de base. Ce plat chaud et nourriss…
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Tajarin al Tartufo (Tagliolini aux truffes)
Les tajarin sont une fierté du Piémont, très riches en jaunes d’œufs, ce qui leur donne leur couleur dorée caractéristique. Ce plat était réservé aux…
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Vitello tonnato
Le Vitello Tonnato est un plat emblématique du Piémont, né de la rencontre entre la cuisine de la plaine et l’influence maritime de la Ligurie voisine. À …
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Parmigiana di zucchine
La Parmigiana di zucchine trouve son origine dans la tradition culinaire du sud de l’Italie, notamment en Campanie et en Sicile, régions où les gratins de l…
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Gambas al ajillo
Les Gambas al ajillo trouvent leur origine dans le sud de l’Espagne, et plus particulièrement en Andalousie et à Madrid, deux régions où les tapas tiennen…
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Patatas bravas
Les patatas bravas sont nées à Madrid et sont rapidement devenues l’une des tapas les plus emblématiques d’Espagne. Leur origine vient de la volonté pop…
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Croquetas de jamón
Les croquetas de jamón ont une origine profondément enracinée dans la tradition culinaire espagnole, même si leur concept vient de la gastronomie française…
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Tortilla española
La tortilla española, ou omelette espagnole aux pommes de terre, est née comme un plat simple et nourrissant, destiné à tirer parti d’ingrédients accessi…
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Pastel de feira
Le pastel de feira est l’un des emblèmes de la cuisine de rue brésilienne, intimement lié à la vie quotidienne des grandes villes depuis les années 1940,…
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Pão de queijo
Le pão de queijo est apparu au Brésil au cours des années 1700, dans la région du Minas Gerais, au moment où la colonisation portugaise exploitait les mine…
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Mac and Cheese
Le macaroni and cheese, ou mac and cheese, est aujourd’hui un incontournable de la cuisine américaine, mais ses racines plongent en Europe. Des recettes de p…