Vitello tonnato

Vitello tonnato

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 14

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Mettre le rôti dans une cocotte avec la carotte, l’oignon, le céleri, le laurier, le clou de girofle.

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Étape 2 / 14

Prêt

Mouiller avec le vin blanc et le bouillon jusqu’à couvrir la viande.

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Étape 3 / 14

Prêt

Porter à frémissement, couvrir et cuire 1h15 à 1h30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

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Étape 4 / 14

Prêt

Laisser refroidir la viande dans le bouillon pour qu’elle reste juteuse.

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Étape 5 / 14

Prêt

Égoutter et réserver au frais au moins 2h.

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Étape 6 / 14

Prêt

Mixer le thon égoutté, les anchois, les câpres et les jaunes d’œufs.

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Étape 7 / 14

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Ajouter l’huile d’olive en filet pour émulsionner, puis le jus de citron.

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Étape 8 / 14

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Ajuster la texture avec un peu de bouillon de cuisson (2-3 c. à soupe) jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.

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Étape 9 / 14

Prêt

Rectifier l’assaisonnement (attention au sel, les anchois sont salés).

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Étape 10 / 14

Prêt

Trancher le veau en fines lamelles.

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Étape 11 / 14

Prêt

Les disposer sur un plat.

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Étape 12 / 14

Prêt

Napper généreusement de sauce tonnata.

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Étape 13 / 14

Prêt

Décorer de câpres entières et d’un filet d’huile d’olive.

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Étape 14 / 14

Prêt

Servir bien frais (idéalement après 1h au réfrigérateur).

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