Tajarin al Tartufo (Tagliolini aux truffes)

Tajarin al Tartufo (Tagliolini aux truffes)

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 14

Prêt

Former un puits avec la farine sur un plan de travail.

Prêt

Étape 2 / 14

Prêt

Ajouter les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sel et un filet d’huile.

Prêt

Étape 3 / 14

Prêt

Mélanger puis pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Prêt

Étape 4 / 14

Prêt

Envelopper dans un film et laisser reposer 30 min.

Prêt

Étape 5 / 14

Prêt

Étaler très finement la pâte (au rouleau ou au laminoir) et couper en fines bandes (2-3 mm).

Prêt

Étape 6 / 14

Prêt

Saupoudrer légèrement de farine pour éviter qu’elles ne collent.

Prêt

Étape 7 / 14

Prêt

Faire bouillir un grand volume d’eau salée.

Prêt

Étape 8 / 14

Prêt

Cuire les tajarin 2 à 3 minutes maximum (ils cuisent très vite).

Prêt

Étape 9 / 14

Prêt

Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.

Prêt

Étape 10 / 14

Prêt

Dans une grande poêle, faire fondre doucement le beurre avec l’huile d’olive et, si souhaité, l’ail pour le parfumer (puis le retirer).

Prêt

Étape 11 / 14

Prêt

Ajouter les pâtes égouttées et mélanger délicatement.

Prêt

Étape 12 / 14

Prêt

Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson pour bien enrober les pâtes.

Prêt

Étape 13 / 14

Prêt

Râper généreusement la truffe au-dessus, ajouter du parmesan et mélanger.

Prêt

Étape 14 / 14

Prêt

Servir immédiatement avec encore quelques copeaux de truffe sur le dessus.

Prêt