Les Spaghetti alle Vongole sont une spécialité traditionnelle de la cuisine napolitaine, originaire de la région de Campanie, dans le sud de l'Italie…
Rincez soigneusement les palourdes sous l'eau froide. Laissez-les dégorger dans un grand saladier rempli d'eau froide légèrement salée pendant 1 à 2 heures afin d'éliminer le sable. Égouttez-les puis rincez-les une dernière fois.
Portez 2 litres d'eau à ébullition. Ajoutez 10 g de sel, puis faites cuire les 400 g de spaghetti jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Conservez environ 150 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter.
Épluchez et émincez finement les 3 gousses d'ail. Faites chauffer les 80 ml d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez l'ail et le piment finement émincé si vous souhaitez une version légèrement relevée. Laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes, sans colorer l'ail.
Ajoutez les palourdes dans la sauteuse. Versez les 120 ml de vin blanc sec. Couvrez et laissez cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts. Retirez les palourdes restées fermées.
Ajoutez les spaghetti dans la sauteuse. Versez progressivement un peu d'eau de cuisson afin d'émulsionner la sauce. Ajoutez le persil finement haché. Mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes afin que les pâtes s'imprègnent des saveurs des palourdes.
Répartissez immédiatement les spaghetti dans les assiettes. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre si désiré et un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir.
Les Spaghetti alle Vongole sont une spécialité traditionnelle de la cuisine napolitaine, originaire de la région de Campanie, dans le sud de l'Italie. Bien que leur date exacte d'apparition soit inconnue, ils sont étroitement liés aux traditions culinaires des villes côtières, où les palourdes fraîches sont pêchées depuis des siècles.
La recette associe des ingrédients simples et typiques de la cuisine méditerranéenne : des spaghetti, des palourdes, de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, du persil frais et parfois une touche de piment. Au fil du temps, elle est devenue l'un des plats de pâtes aux fruits de mer les plus emblématiques d'Italie et figure aujourd'hui parmi les grands classiques de la gastronomie italienne.
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