La Pasta alla Norma est l'une des recettes les plus représentatives de la gastronomie sicilienne. Elle met à l'honneur des ingrédients emblématiques …
Lavez les aubergines puis coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant une trentaine de minutes afin d'éliminer une partie de leur amertume. Rincez-les, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant puis faites-les frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole puis ajoutez les gousses d'ail finement hachées. Laissez-les revenir une minute sans les colorer avant d'ajouter les tomates concassées. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Incorporez ensuite la moitié du basilic ciselé.
Portez deux litres d'eau à ébullition puis ajoutez le sel. Faites cuire les rigatoni jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Avant de les égoutter, conservez environ 100 ml d'eau de cuisson qui permettra de lier la sauce si nécessaire.
Versez les pâtes dans la sauce tomate et mélangez délicatement afin qu'elles soient parfaitement enrobées. Ajoutez quelques rondelles d'aubergines frites puis, si besoin, un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce plus onctueuse.
Répartissez les pâtes dans les assiettes puis disposez le reste des aubergines sur le dessus. Parsemez généreusement de ricotta salée râpée et décorez avec quelques feuilles de basilic frais avant de servir immédiatement.
La Pasta alla Norma est l'une des recettes les plus représentatives de la gastronomie sicilienne. Elle met à l'honneur des ingrédients emblématiques de la Méditerranée : les aubergines, la tomate, le basilic et la ricotta salée. L'association de la douceur des légumes, de l'acidité de la tomate et du caractère de la ricotta offre un équilibre de saveurs qui a largement contribué à sa renommée.
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