La Pasta al Pesto Genovese séduit par sa fraîcheur et son équilibre de saveurs. Le parfum intense du basilic se marie à la douceur des pignons de pin…
Déposez les feuilles de basilic, les pignons de pin, les gousses d'ail et le sel dans un mortier ou un mixeur. Écrasez ou mixez délicatement en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite le Parmigiano Reggiano et le Pecorino Romano râpés, puis mélangez une dernière fois afin d'obtenir un pesto onctueux.
Portez deux litres d'eau à ébullition puis ajoutez le sel. Faites cuire les trofie jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les indications du fabricant. Avant de les égoutter, conservez environ 100 ml d'eau de cuisson.
Versez les pâtes égouttées dans un grand saladier. Ajoutez le pesto puis incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson afin de détendre la sauce et d'obtenir une texture crémeuse. Mélangez délicatement jusqu'à ce que toutes les pâtes soient parfaitement enrobées.
Répartissez les pâtes dans les assiettes. Servez immédiatement avec quelques feuilles de basilic fraîches, un filet d'huile d'olive extra vierge et, selon les goûts, un peu de Parmigiano Reggiano râpé supplémentaire.
La Pasta al Pesto Genovese séduit par sa fraîcheur et son équilibre de saveurs. Le parfum intense du basilic se marie à la douceur des pignons de pin, à la richesse du Parmigiano Reggiano et du Pecorino Romano, tandis que l'huile d'olive extra vierge apporte une texture onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes. Préparée traditionnellement avec des trofie ou des trenette, cette recette met en valeur des ingrédients simples et de grande qualité. Le pesto est incorporé aux pâtes juste après leur cuisson afin de préserver toute la fraîcheur de ses arômes et sa belle couleur verte.
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