Les Pappardelle al Cinghiale sont un plat généreux où de larges rubans de pâtes fraîches s'enrobent d'un ragoût de sanglier longuement mijoté. La cui…
Déposez les morceaux de sanglier dans un grand saladier avec le vin rouge, la carotte, le céleri, l'oignon coupé en morceaux, le laurier, le romarin et les baies de genièvre. Couvrez puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures. Égouttez ensuite la viande et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail finement hachés pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de sanglier et faites-les dorer sur toutes les faces. Versez les 250 ml de vin rouge, laissez réduire quelques minutes puis incorporez les tomates concassées, le laurier, le romarin, le thym, les baies de genièvre, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Effilochez légèrement le sanglier dans la sauce avant de servir.
Portez deux litres d'eau à ébullition puis ajoutez le sel. Faites cuire les pappardelle jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant de les égoutter, conservez environ 100 ml d'eau de cuisson.
Ajoutez les pappardelle directement dans la cocotte avec le ragoût. Mélangez délicatement afin que les pâtes s'imprègnent de la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture plus onctueuse.
Répartissez les pâtes dans des assiettes bien chaudes. Parsemez de Parmigiano Reggiano râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de persil frais finement ciselé avant de servir immédiatement.
Les Pappardelle al Cinghiale sont un plat généreux où de larges rubans de pâtes fraîches s'enrobent d'un ragoût de sanglier longuement mijoté. La cuisson lente permet à la viande de devenir particulièrement fondante, tandis que le vin rouge, les herbes aromatiques et les légumes développent une sauce profonde et parfumée.
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