Les Fettuccine Alfredo ont été créées au début du XXe siècle à Rome par le restaurateur Alfredo di Lelio. Il imagina cette recette en associant des f…
Portez deux litres d'eau à ébullition puis ajoutez le sel. Faites cuire les fettuccine jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant de les égoutter, conservez environ 150 ml d'eau de cuisson, indispensable pour réaliser la sauce.
Dans une grande poêle ou un large plat de service chaud, faites fondre doucement le beurre sans le laisser colorer. Versez progressivement une partie de l'eau de cuisson des pâtes tout en mélangeant afin de créer une première émulsion.
Ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé en plusieurs fois tout en mélangeant continuellement. Incorporez progressivement le reste de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce lisse, brillante et parfaitement crémeuse. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu.
Ajoutez immédiatement les fettuccine dans la sauce. Mélangez délicatement pendant une à deux minutes afin que chaque pâte soit parfaitement enrobée. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d'eau de cuisson pour ajuster la texture.
Servez les fettuccine bien chaudes dans des assiettes creuses. Parsemez d'un peu de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et ajoutez quelques tours de moulin à poivre avant de déguster.
Les Fettuccine Alfredo ont été créées au début du XXe siècle à Rome par le restaurateur Alfredo di Lelio. Il imagina cette recette en associant des fettuccine fraîches, du beurre et du Parmigiano Reggiano afin d'obtenir un plat simple, nourrissant et particulièrement onctueux. Si la recette est restée fidèle à cette version en Italie, elle a connu une évolution importante à l'étranger, notamment aux États-Unis, où l'ajout de crème est devenu courant. La préparation traditionnelle italienne repose cependant uniquement sur l'émulsion du beurre, du fromage et de l'eau de cuisson des pâtes.
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