L'Amatriciana est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Originaire de la ville d'Amatrice, dans la région du Latium, elle es…
Portez 2 litres d'eau à ébullition. Ajoutez 10 g de sel, puis faites cuire les 400 g de bucatini jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Conservez environ 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Coupez les 150 g de guanciale en lardons ou en fines lamelles. Déposez-les dans une grande poêle froide puis faites chauffer à feu moyen pendant 6 à 8 minutes afin de faire fondre doucement leur graisse jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés et croustillants. Ajoutez le piment si vous souhaitez une légère touche relevée.
Ajoutez les 400 g de tomates pelées concassées dans la poêle. Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Poivrez selon votre goût.
Ajoutez les bucatini égouttés dans la sauce. Versez progressivement un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une sauce bien liée. Mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes.
Retirez la poêle du feu. Ajoutez les 80 g de pecorino romano râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde légèrement et enrobe parfaitement les pâtes. Servez immédiatement avec un peu de pecorino supplémentaire.
L'Amatriciana est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Originaire de la ville d'Amatrice, dans la région du Latium, elle est aujourd'hui indissociable de la tradition culinaire romaine. Cette recette est reconnue pour l'équilibre entre la douceur de la tomate, le caractère du guanciale (joue de porc séchée) et les saveurs prononcées du pecorino romano.
L'Amatriciana trouve ses origines dans la Pasta alla Gricia, une recette plus ancienne préparée sans tomate. Après l'introduction de la tomate dans la cuisine italienne entre le XVIII? et le XIX? siècle, cette dernière s'est progressivement imposée dans la préparation, donnant naissance à l'Amatriciana moderne.
Traditionnellement réalisée avec des bucatini ou des spaghetti, cette spécialité est aujourd'hui l'un des grands classiques de la gastronomie italienne. En 2020, la ville d'Amatrice a obtenu la reconnaissance de la recette traditionnelle par l'Union européenne grâce à l'obtention du label STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), qui protège sa méthode de préparation et ses ingrédients caractéristiques. Cette distinction souligne l'importance culturelle de l'Amatriciana dans le patrimoine gastronomique italien.
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