La Trida est une spécialité traditionnelle de Constantine, composée de petites pâtes carrées artisanales cuites à la vapeur et servies avec un bouill…
Préparer le bouillon : faire chauffer l'huile dans une grande marmite. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les morceaux de poulet et les faire légèrement dorer. Incorporer le gingembre, la cannelle, le curcuma, le poivre et le sel. Bien mélanger. Verser environ 2 litres d'eau chaude.
Ajouter les pois chiches et le céleri. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre et les navets. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poulet parfaitement cuit. Rectifier l'assaisonnement.
Préparer la Trida : déposer la Trida dans un grand plat. L'arroser avec l'huile puis séparer délicatement les petites pâtes avec les mains. Les placer dans le panier du couscoussier. Les cuire une première fois à la vapeur pendant 20 minutes. Retirer la Trida.
L'humidifier légèrement avec l'eau salée. L'égrainer délicatement. Remettre à cuire une deuxième fois pendant 20 minutes. Effectuer une troisième cuisson de 15 à 20 minutes afin d'obtenir une texture légère et parfaitement moelleuse. Ajouter le beurre et mélanger délicatement.
Dressage :déposer la Trida dans un grand plat de service. Disposer les morceaux de poulet au centre. Ajouter les pommes de terre, les navets et les pois chiches. Napper généreusement de bouillon blanc. Parsemer de coriandre fraîche finement ciselée. Servir le reste du bouillon à part.
La Trida est une spécialité traditionnelle de Constantine, composée de petites pâtes carrées artisanales cuites à la vapeur et servies avec un bouillon blanc parfumé au poulet, aux pois chiches et aux épices. Plat raffiné des grandes occasions, elle est particulièrement appréciée lors des fêtes religieuses et des réunions familiales. Son bouillon délicatement parfumé et ses pâtes fondantes offrent une texture unique et un goût authentique.
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