Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 11

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Couper le guanciale en lanières ou en dés.

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Étape 2 / 11

Prêt

Dans un grand bol, fouetter les jaunes + œuf entier avec le Pecorino et beaucoup de poivre noir. Tu obtiens une crème jaune épaisse.

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Étape 3 / 11

Prêt

Mettre le guanciale dans une poêle froide, puis chauffer à feu moyen.

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Étape 4 / 11

Prêt

Laisser fondre la graisse doucement jusqu’à ce que le guanciale devienne croustillant (5–8 min).

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Étape 5 / 11

Prêt

Retirer la poêle du feu mais conserver la graisse (c’est l’assaisonnement principal).

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Étape 6 / 11

Prêt

Cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée (moins de sel que d’habitude car le Pecorino et le guanciale sont salés).

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Étape 7 / 11

Prêt

Garder une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

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Étape 8 / 11

Prêt

Ajouter les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale (hors du feu).

Prêt

Étape 9 / 11

Prêt

Mélanger bien pour les enrober de graisse.

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Étape 10 / 11

Prêt

Ajouter le mélange œuf+pecorino et un peu d’eau de cuisson chaude en remuant énergiquement. La chaleur résiduelle cuit doucement les œufs et forme une sauce crémeuse. Si besoin, ajouter un peu plus d’eau de cuisson pour ajuster la texture.

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Étape 11 / 11

Prêt

Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudrer de Pecorino et de poivre noir fraîchement moulu.

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