Pommes dauphine

Pommes dauphine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 20

Prêt

Éplucher les pommes de terre. Couper en morceaux de taille régulière. Mettre les pommes de terre dans une casserole avec 1 L d’eau et 10 g de sel.

Prêt

Étape 2 / 20

Prêt

Porter à ébullition, puis cuire 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter soigneusement.

Prêt

Étape 3 / 20

Prêt

Écraser en purée fine (sans morceaux). Laisser tiédir la purée (important pour ne pas “cuire” les œufs après).

Prêt

Étape 4 / 20

Prêt

Dans une casserole, mettre 20 cl d’eau + 80 g de beurre + 3 g de sel + poivre + muscade.

Prêt

Étape 5 / 20

Prêt

Porter à ébullition (beurre totalement fondu).

Prêt

Étape 6 / 20

Prêt

Hors du feu, ajouter 130 g de farine d’un seul coup.

Prêt

Étape 7 / 20

Prêt

Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Prêt

Étape 8 / 20

Prêt

Remettre sur feu moyen 1 à 2 min en mélangeant, pour dessécher la pâte (elle doit se décoller des parois).

Prêt

Étape 9 / 20

Prêt

Mettre la pâte dans un saladier. Laisser tiédir 3 à 5 min.

Prêt

Étape 10 / 20

Prêt

Ajouter 1 œuf, mélanger jusqu’à absorption complète. Ajouter le 2e œuf, mélanger jusqu’à absorption complète. Ajouter le 3e œuf, mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple (type pâte à choux).

Prêt

Étape 11 / 20

Prêt

Ajouter 500 g de purée tiède à la pâte à choux. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais qui se tient.

Prêt

Étape 12 / 20

Prêt

Mettre la pâte en poche à douille (optionnel mais pratique).

Prêt

Étape 13 / 20

Prêt

Chauffer l’huile à 170–175°C. Former des petites boules (ou quenelles) de pâte (taille noix).

Prêt

Étape 14 / 20

Prêt

Déposer délicatement dans l’huile (en plusieurs fournées, ne pas surcharger).

Prêt

Étape 15 / 20

Prêt

Frire 3 à 5 min en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées.

Prêt

Étape 16 / 20

Prêt

Égoutter sur papier absorbant.

Prêt

Étape 17 / 20

Prêt

Saler légèrement à la sortie. Servir chaud, croustillant dehors et moelleux dedans.

Prêt

Étape 18 / 20

Prêt

Astuces : si la pâte est trop molle : laisser reposer 10 min au frais avant de former.

Prêt

Étape 19 / 20

Prêt

Si ça éclate en friture : huile trop chaude (viser 170–175°C).

Prêt

Étape 20 / 20

Prêt

Pour une forme régulière : poche + ciseaux (couper des petits “boudins”).

Prêt