Pâte rouge (pâte de maïs avec sauce tomate et viande ou poisson)

Mixez les tomates, le second oignon, le poivron et le piment si vous souhaitez une sauce relevée. Faites chauffer les 5 cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite puis versez le mélange de légumes. Laissez revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et le paprika, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes afin que les saveurs se développent.

Versez les 250 ml de bouillon de cuisson réservés dans la sauce tomate puis ajoutez les morceaux de viande. Si nécessaire, complétez avec 50 à 100 ml d'eau pour obtenir une sauce bien nappante. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence légèrement à remonter à la surface. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre avant de retirer du feu.

Portez 750 ml d'eau à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, mélangez les 250 ml d'eau froide restants avec la farine de maïs jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse. Versez progressivement ce mélange dans l'eau bouillante tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois afin d'éviter les grumeaux. Ajoutez le sel puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et souple.

Répartissez une généreuse portion de pâte de maïs dans chaque assiette. Nappez-la abondamment de sauce tomate, disposez les morceaux de viande ou de poisson par-dessus, puis servez immédiatement. Vous pouvez accompagner ce plat de piment frais, d'œufs durs ou d'une petite salade selon vos envies.