La pastilla au poulet est l'un des joyaux de la gastronomie marocaine. Cette spécialité emblématique marie une farce généreuse de poulet parfumée aux…
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez les oignons, l'ail et les épices. Incorporez le poulet puis laissez-le dorer quelques minutes avant de verser un petit verre d'eau. Couvrez et laissez mijoter environ 35 minutes.
Retirez le poulet du bouillon. Laissez-le tiédir puis effilochez soigneusement la chair en retirant les os et la peau.
Laissez réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Incorporez les œufs battus en remuant constamment jusqu'à obtenir une préparation crémeuse. Ajoutez ensuite le poulet effiloché ainsi que le persil et la coriandre.
Faites dorer les amandes puis hachez-les grossièrement. Mélangez-les avec le sucre glace et la cannelle.
Beurrez un grand moule rond. Disposez plusieurs feuilles de brick en les faisant dépasser sur les bords. Garnissez avec la farce au poulet, répartissez les amandes puis refermez les feuilles. Ajoutez quelques feuilles supplémentaires sur le dessus et badigeonnez généreusement de beurre fondu.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une pâte parfaitement croustillante.
La pastilla au poulet est l'un des joyaux de la gastronomie marocaine. Cette spécialité emblématique marie une farce généreuse de poulet parfumée aux épices, des oignons fondants, des amandes croquantes et une fine pâte croustillante. Sa particularité réside dans son équilibre subtil entre les saveurs salées, sucrées et épicées, sublimé par une légère touche de cannelle et de sucre glace. Traditionnellement servie lors des grandes fêtes, des mariages et des repas de famille, la pastilla offre une expérience culinaire raffinée qui reflète toute la richesse de la cuisine marocaine.
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