Étape 1 / 9
● PrêtArrosez les morceaux de poulet avec le jus de citron puis salez et poivrez légèrement. Laissez reposer une dizaine de minutes.
Prêt
Angola
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Muamba de Galinha
La Muamba de Galinha est considérée comme le plat national de l'Angola. Ce ragoût généreux associe du poulet mijoté à l'huile de palme rouge, des gom…
9
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
14 items
4
personnes
Liste principale
✓
Poulet entier
1.2 kilogramme
✓
Huile de palme rouge
4 cuillère à soupe
✓
Oignon émincé
2
✓
Gousses d'ail hachées
3
✓
Tomates mûres coupées en petits dés
3
✓
Gombos
250 gramme
✓
Aubergine
1
✓
Piment rouge
1 cuillère à café
✓
Bouillon de volaille
500 millilitre
✓
Laurier
2 feuille
✓
Paprika doux
1 cuillère à café
✓
Poivre noir
1 cuillère à café
✓
Sel
1 cuillère à café
✓
Jus de citron
1 cuillère à soupe
Le parcours
9 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 9
● PrêtDans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Faites revenir les oignons pendant 5 minutes, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
Prêt
3
Étape 3 / 9
● PrêtAjoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
Prêt
4
Étape 4 / 9
● PrêtIncorporez les tomates, le paprika et les feuilles de laurier. Mélangez puis laissez cuire 5 minutes afin que les tomates commencent à compoter.
Prêt
5
Étape 5 / 9
● PrêtVersez le bouillon chaud. Ajoutez le piment entier si vous souhaitez une version relevée. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Prêt
6
Étape 6 / 9
● PrêtCoupez les extrémités des gombos et ajoutez-les dans la cocotte avec les morceaux d'aubergine. Poursuivez la cuisson encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce soit bien parfumée.
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— L'histoire
La Muamba de Galinha est considérée comme le plat national de l'Angola. Ce ragoût généreux associe du poulet mijoté à l'huile de palme rouge, des gombos, de l'ail, des tomates et des épices douces. L'huile de palme apporte sa couleur orangée caractéristique et une saveur profonde qui fait toute l'identité de cette recette traditionnelle. Servie avec du riz blanc ou du funge (purée de farine de manioc), la Muamba est un incontournable de la cuisine angolaise.
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