Leberkäse, pain de viande bavarois

Leberkäse, pain de viande bavarois

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 10

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Coupe les viandes et le lard en petits morceaux. Mets-les au congélateur 30 minutes pour les raffermir.

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Étape 2 / 10

Prêt

Mixe très finement le tout par petites portions (au robot puissant), en ajoutant progressivement l’eau très froide.

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Étape 3 / 10

Prêt

Ajoute les épices et l’oignon râpé en fin de mixage. La pâte doit être ultra lisse et collante, comme une farce homogène.

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Étape 4 / 10

Prêt

Préchauffe le four à 160°C (chaleur tournante).

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Étape 5 / 10

Prêt

Beurre un moule à cake et verse-y la pâte. Lisse bien le dessus avec une spatule mouillée.

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Étape 6 / 10

Prêt

À l’aide d’un couteau, fais une fente légère en croix ou au centre pour que la croûte s’ouvre joliment.

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Étape 7 / 10

Prêt

Enfourne pour 60 à 75 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bombé.

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Étape 8 / 10

Prêt

Vérifie que la température à cœur atteint 70–75°C.

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Étape 9 / 10

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Version snack : tranche épaisse dans un petit pain rond (Semmel), avec de la moutarde douce (Süßer Senf) ou piquante.

Version assiette : avec de la purée, du chou rouge, des cornichons ou même des œufs au plat.

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Étape 10 / 10

Prêt

Temps total : préparation : 30 min
Repos / congélation : 30 min, cuisson : 1h–1h15 . Environ 2 heures.

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