La Harira algérienne est une soupe traditionnelle riche et parfumée, très appréciée pendant le mois de Ramadan mais également tout au long de l'année…
Égouttez les pois chiches et les fèves après leur trempage. Déposez-les dans une grande marmite avec les 2 litres d'eau. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent très tendres.
Écrasez les gousses d'ail. Dans un bol, mélangez le concentré de tomates, la harissa, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le poivre et quelques cuillères de bouillon de cuisson afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l'huile d'olive et la préparation épicée dans la marmite. Mélangez soigneusement puis laissez mijoter environ 20 à 30 minutes afin que les saveurs se développent.
Prélevez une petite partie des pois chiches et des fèves avec un peu de bouillon puis mixez-les avant de les remettre dans la marmite. Cette étape permet d'obtenir une soupe plus onctueuse tout en conservant des légumineuses entières.
Ajoutez le sel puis incorporez le persil et la coriandre finement ciselés juste avant de servir.
Conseil : la véritable Doubara de Biskra est généralement bien relevée. Servez-la brûlante avec un filet d'huile d'olive, une pincée de cumin supplémentaire, un peu de harissa pour les amateurs de sensations fortes et quelques gouttes de jus de citron qui équilibrent parfaitement les épices.
La Harira algérienne est une soupe traditionnelle riche et parfumée, très appréciée pendant le mois de Ramadan mais également tout au long de l'année. Plus consistante qu'une simple chorba, elle associe viande, légumineuses, tomates, herbes fraîches et vermicelles dans un bouillon épais délicatement relevé d'épices. Chaque région d'Algérie possède sa propre version, mais toutes partagent cette générosité qui en fait un repas complet.
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