La Dolma algérienne est un plat composé de légumes farcis d'une préparation à base de viande hachée, de riz et d'herbes fraîches, mijotés dans une sa…
Lavez tous les légumes. Évidez délicatement les courgettes, les tomates, les oignons et les poivrons. Évidez légèrement les pommes de terre à l'aide d'une cuillère parisienne en conservant une paroi suffisamment épaisse. Réservez la chair des tomates.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz rincé, l'oignon, l'ail, le persil, l'œuf, l'huile d'olive et toutes les épices. Travaillez la préparation jusqu'à obtenir une farce homogène.
Remplissez chaque légume sans trop tasser la farce afin de laisser le riz gonfler pendant la cuisson. Replacez les chapeaux des tomates et des poivrons.
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomates puis faites-le revenir une minute. Incorporez les tomates concassées et la chair des tomates réservée. Versez le bouillon et laissez frémir quelques minutes.
Disposez délicatement les légumes farcis dans la sauce. Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et que le riz soit parfaitement cuit. Arrosez régulièrement les légumes avec la sauce pendant la cuisson.
Conseils : pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez quelques morceaux d'agneau dans le fond de la marmite avant d'y déposer les légumes farcis. La viande parfumera le bouillon tout au long de la cuisson et apportera encore plus de richesse au plat.
La Dolma algérienne est un plat composé de légumes farcis d'une préparation à base de viande hachée, de riz et d'herbes fraîches, mijotés dans une sauce parfumée aux tomates et aux épices. Très populaire dans les repas familiaux et lors des grandes occasions, elle se décline selon les régions avec des courgettes, pommes de terre, poivrons, tomates ou oignons farcis.
Crée un compte gratuit pour sauvegarder tes recettes, commenter et suivre tes auteurs préférés.
Explore d'autres recettes du même univers culinaire à travers le monde.