Le couscous au poulet est apprécié pour son bouillon parfumé, ses légumes fondants et sa semoule légère cuite à la vapeur. Plus délicat que la versio…
Préparer le bouillon : faire chauffer l'huile dans le bas du couscoussier. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporer les morceaux de poulet et les faire légèrement dorer sur toutes les faces. Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomate et toutes les épices. Bien mélanger afin d'enrober le poulet.
Verser environ 2 litres d'eau chaude. Ajouter les pois chiches, le céleri, les carottes et les navets. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes. Ajouter ensuite les courgettes et la courge. Poursuivre la cuisson encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit parfaitement cuit. Rectifier l'assaisonnement.
Préparer la semoule : verser la semoule dans un grand plat. Ajouter l'huile de tournesol et le sel. Mélanger soigneusement. Humidifier progressivement avec l'eau en roulant les grains entre les mains afin qu'ils restent bien séparés. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Cuire la semoule : déposer la semoule dans le panier du couscoussier. Cuire une première fois à la vapeur pendant 20 minutes. Retirer la semoule. L'égrainer délicatement avec une fourchette puis avec les mains. L'humidifier légèrement. Remettre à cuire une deuxième fois pendant 20 minutes. Répéter une troisième cuisson de 20 minutes afin d'obtenir une semoule légère et parfaitement aérée. Ajouter enfin le beurre et mélanger délicatement.
Dressage : répartir la semoule dans un grand plat de service. Disposer les morceaux de poulet au centre. Répartir harmonieusement les légumes autour. Arroser d'une partie du bouillon. Parsemer de coriandre fraîche ciselée. Présenter le reste du bouillon dans une saucière afin que chacun puisse se servir selon ses envies.
Le couscous au poulet est apprécié pour son bouillon parfumé, ses légumes fondants et sa semoule légère cuite à la vapeur. Plus délicat que la version à l'agneau, il met en valeur des morceaux de poulet mijotés lentement avec des légumes et un mélange d'épices qui apportent une saveur chaleureuse et authentique.
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