Le colombo de cabri vient de la cuisine antillaise, particulièrement appréciée en Guadeloupe et en Martinique lors des fêtes familiales, des marchés …
Préparer la marinade : découpez la viande en morceaux réguliers. Arrosez-la avec le jus des citrons verts puis ajoutez les oignons émincés, l'ail haché, une cuillère à soupe de poudre de colombo, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en gros morceaux. Taillez la courgette et l'aubergine en cubes. Équeutez les haricots verts.
Égouttez légèrement la viande tout en conservant la marinade. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de cabri sur toutes leurs faces.
Développer les arômes : ajoutez la marinade avec les oignons, puis incorporez le reste de poudre de colombo, le curcuma et le concentré de tomate. Mélangez pendant 2 minutes afin de libérer tous les parfums des épices.
Versez le bouillon chaud. Ajoutez les pommes de terre, les carottes et le piment entier. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande commence à devenir très tendre.
Ajoutez la courgette, l'aubergine et les haricots verts. Versez éventuellement le lait de coco pour une sauce plus onctueuse. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Le colombo de cabri vient de la cuisine antillaise, particulièrement appréciée en Guadeloupe et en Martinique lors des fêtes familiales, des marchés et des repas traditionnels. La viande de cabri, marinée longuement dans le citron vert, les aromates et les épices à colombo, développe une saveur puissante et délicate. Après plusieurs heures de cuisson douce, elle devient fondante et s'imprègne d'une sauce parfumée où les légumes absorbent toutes les notes épicées. Servi avec un riz blanc ou un riz créole, ce plat représente parfaitement le patrimoine culinaire des Antilles françaises.
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