Étape 1 / 22
● PrêtPréparer le fumet : éplucher les légumes.
Prêt
France
Cuisine · Poissons et fruits de mer
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Poissons et fruits de mer
Bourride sétoise
La Bourride Sétoise est une spécialité emblématique du littoral méditerranéen qui met à l'honneur la finesse de la lotte dans une préparation généreu…
22
Étapes
2
Portions
🥕 Le marché
17 items
2
personnes
Pour le poisson
✓
Lotte
1.5 kilogramme
✓
Poireau
2
✓
Carotte
2
✓
Céleri
2
✓
Laurier
2
✓
Thym
1 branche
✓
Vin blanc sec
100 millilitre
✓
Eau
2 litre
✓
Huile d'olive
–
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
✓
Oignon jaune
–
Pour l'aïoli
✓
Gousse d'ail
4
✓
Jaune d’œuf
2
✓
Huile d'olive
250 millilitre
✓
Sel
–
Pour la liaison
✓
Bouillon chaud
–
Le parcours
22 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 22
● PrêtCouper poireaux, carottes, céleri et oignon.
Prêt
3
Étape 3 / 22
● PrêtLes faire revenir dans une grande marmite avec un filet d'huile d'olive.
Prêt
4
Étape 4 / 22
● PrêtAjouter thym et laurier.
Prêt
5
Étape 5 / 22
● PrêtVerser le vin blanc.
Prêt
6
Étape 6 / 22
● PrêtAjouter l'eau.
Prêt
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22 étapes
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— L'histoire
La Bourride Sétoise est une spécialité emblématique du littoral méditerranéen qui met à l'honneur la finesse de la lotte dans une préparation généreuse et raffinée. Ce plat traditionnel associe des morceaux de baudroie délicatement pochés dans un fumet aromatique de légumes, puis nappés d'une sauce onctueuse obtenue par l'émulsion d'un aïoli maison lié au bouillon de cuisson.
La cuisson lente permet au poisson de conserver toute sa tendreté tandis que la sauce développe des saveurs profondes d'ail, d'huile d'olive et d'aromates méditerranéens. Servie avec des croûtons dorés frottés à l'ail, la bourride offre un équilibre remarquable entre richesse, fraîcheur marine et douceur aromatique.
Véritable trésor du patrimoine culinaire sétois, cette recette familiale se déguste idéalement accompagnée d'un vin blanc sec du Languedoc, révélant ainsi toute la subtilité de ses saveurs iodées et de sa texture veloutée.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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