Étape 1 / 12
● PrêtVersez le sucre, l'eau, le sirop de glucose et le jus de citron dans une casserole.
Prêt
France
Pâtisserie · Confiseries
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Confiseries
Berlingot nantais
Le berlingot nantais est une confiserie traditionnelle originaire de Nantes, reconnaissable à sa forme pyramidale aux arêtes arrondies et à ses coule…
12
Étapes
2
Portions
🥕 Le marché
6 items
2
personnes
Liste principale
✓
Sucre en poudre
500 gramme
✓
Eau
150 millilitre
✓
Sirop de glucose
100 gramme
✓
Jus de citron
1 cuillère à café
✓
Arômes alimentaires (menthe, citron, orange, framboise, anis...)
–
✓
Colorants alimentaires (facultatifs)
–
Le parcours
12 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 12
● PrêtPortez à ébullition sans remuer jusqu'à atteindre 150°C (stade grand cassé) à l'aide d'un thermomètre à sucre.
Prêt
3
Étape 3 / 12
● PrêtVersez le sucre cuit sur un tapis en silicone légèrement huilé ou un marbre.
Prêt
4
Étape 4 / 12
● PrêtLaissez tiédir quelques instants.
Prêt
5
Étape 5 / 12
● PrêtAjoutez les arômes et les colorants en travaillant rapidement.
Prêt
6
Étape 6 / 12
● PrêtÉtirez la pâte à sucre puis repliez-la plusieurs fois afin de lui donner une texture brillante. Roulez-la ensuite en longs boudins réguliers. Pour réaliser les rayures traditionnelles, assemblez plusieurs boudins de couleurs différentes.
Prêt
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— L'histoire
Le berlingot nantais est une confiserie traditionnelle originaire de Nantes, reconnaissable à sa forme pyramidale aux arêtes arrondies et à ses couleurs éclatantes. Fabriqué à partir d'un sucre cuit délicatement parfumé, il est traditionnellement décliné à la menthe, au citron, à l'orange, à la framboise ou encore à l'anis. Son cœur tendre contraste avec sa fine coque croquante, faisant de ce bonbon un incontournable du patrimoine gourmand ligérien.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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