Arrosticini (brochettes de mouton)

Arrosticini (brochettes de mouton)

👥 2 personnes 🏷 Viandes et Poissons

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Étapes

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Étape 1 / 6

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Découper la viande en petits cubes réguliers d’environ 1 à 1,5 cm de côté.

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Étape 2 / 6

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L’alternance de morceaux maigres et légèrement gras est essentielle pour avoir des brochettes juteuses.

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Étape 3 / 6

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Enfiler les cubes sur de petites brochettes en bois (de préférence fines et carrées, typiques des arrosticini). Compter 10 à 12 cubes par brochette.

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Étape 4 / 6

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Préparer un gril à braises (ou un barbecue bien chaud). Traditionnellement, on utilise un long gril étroit appelé fornacella.

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Étape 5 / 6

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Déposer les brochettes et les griller rapidement à feu vif, en les retournant souvent. Cuisson : 2 à 3 minutes de chaque côté (la viande doit rester juteuse à cœur).

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Étape 6 / 6

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Saler juste après la cuisson, éventuellement badigeonner légèrement d’huile d’olive.

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