Amiwo (pâte de maïs rouge épicée)

Versez progressivement 1,2 litre d'eau dans la sauce tomate puis portez le tout à ébullition. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Il doit être légèrement plus relevé que souhaité, car la farine de maïs adoucira les saveurs pendant la cuisson.

Versez progressivement la farine de maïs dans le liquide bouillant tout en mélangeant constamment avec une spatule en bois afin d'éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer énergiquement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une belle couleur rouge orangée. Lorsque la pâte devient lisse, ferme et se détache facilement des parois de la marmite, l'Amiwo est prêt.

Pendant la cuisson de l'Amiwo, faites griller le poulet, frire ou griller le poisson, ou préparez des œufs durs selon votre préférence. Ces accompagnements sont les plus couramment servis avec ce plat.

Déposez une généreuse portion d'Amiwo dans chaque assiette à l'aide d'une louche ou d'un bol légèrement humidifié pour obtenir une belle forme. Ajoutez le poulet, le poisson ou les œufs durs à côté de la pâte et servez bien chaud. Vous pouvez accompagner le tout d'un peu de piment frais ou d'une salade pour apporter une touche de fraîcheur.