Ce plat traditionnel est composé de fines nouilles artisanales cuites à la vapeur, servies avec un bouillon blanc parfumé au poulet, aux pois chiches…
Préparer le bouillon : faire chauffer l'huile dans une grande marmite. Ajouter les oignons et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporer les morceaux de poulet et les faire légèrement colorer. Ajouter le gingembre, la cannelle, le curcuma, le poivre et le sel. Bien mélanger.
Verser environ 2 litres d'eau chaude. Ajouter les pois chiches et la branche de céleri. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes. Ajouter ensuite les navets et les pommes de terre. Après 20 minutes, incorporer les courgettes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants et le poulet parfaitement cuit.
Préparer les nouilles :déposer les nouilles de Rechta dans un grand plat. Les arroser avec l'huile et les séparer délicatement avec les doigts. Les déposer dans le panier du couscoussier. Les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Retirer les nouilles. Les humidifier légèrement avec l'eau salée. Les égrainer délicatement.
Remettre à cuire une deuxième fois pendant 20 minutes. Répéter une troisième cuisson de 15 à 20 minutes afin d'obtenir une texture légère et souple. Incorporer le beurre en fin de cuisson.
Dressage : déposer les nouilles dans un grand plat de service. Disposer les morceaux de poulet au centre. Répartir les légumes et les pois chiches autour. Arroser généreusement avec le bouillon blanc. Parsemer de coriandre fraîche finement ciselée. Servir le reste du bouillon à part.
Conservation : réfrigérateur : jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique. Congélateur : jusqu'à 2 mois en séparant les nouilles du bouillon.
Ce plat traditionnel est composé de fines nouilles artisanales cuites à la vapeur, servies avec un bouillon blanc parfumé au poulet, aux pois chiches et aux légumes. Délicate et raffinée, la Rechta est souvent préparée lors des grandes fêtes familiales, des célébrations religieuses ou des repas du vendredi. Son bouillon légèrement épicé met en valeur la finesse des nouilles et la tendreté du poulet.
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