Le couscous aux légumes est une spécialité généreuse du Maghreb mettant à l'honneur une semoule légère cuite à la vapeur et un bouillon parfumé riche…
Préparer le bouillon : faire chauffer l'huile dans le bas du couscoussier. Faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes. Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomate et toutes les épices. Mélanger puis verser environ 2 litres d'eau chaude.
Ajouter les pois chiches, les carottes, les navets et le céleri. Laisser cuire environ 40 minutes. Ajouter ensuite les courgettes, la courge, l'aubergine et les fèves. Poursuivre la cuisson encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Préparer la semoule : déposer la semoule dans un grand plat. Ajouter le sel et l'huile. Mélanger soigneusement. Verser progressivement l'eau tout en roulant les grains entre les mains. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Cuire la semoule : verser la semoule dans le panier du couscoussier. Cuire 20 minutes à la vapeur. Retirer la semoule. L'égrainer soigneusement. Humidifier légèrement puis remettre à cuire une deuxième fois pendant 20 minutes. Répéter une troisième cuisson de 20 minutes afin d'obtenir une semoule parfaitement légère. Incorporer enfin le beurre et mélanger délicatement.
Dressage : déposer la semoule dans un grand plat. Disposer harmonieusement les légumes sur le dessus. Arroser d'une partie du bouillon. Parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir le reste du bouillon séparément afin que chacun puisse se servir selon ses préférences.
Le couscous aux légumes est une spécialité généreuse du Maghreb mettant à l'honneur une semoule légère cuite à la vapeur et un bouillon parfumé riche en légumes de saison. Sans viande, cette version végétarienne révèle toute la finesse des épices et la douceur des légumes fondants. C'est un plat convivial, équilibré et réconfortant, idéal pour être partagé en famille ou entre amis.
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