Préparé avec une semoule légère cuite à la vapeur, le couscous Algérien est accompagné d'un généreux bouillon parfumé aux épices, de légumes fondants…
Préparer la viande : dans le bas du couscoussier ou une grande marmite, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 minutes. Incorporer les morceaux d'agneau puis les faire colorer sur toutes les faces.
Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomate ainsi que toutes les épices. Bien mélanger afin d'enrober la viande.
Verser environ 2 litres d'eau chaude.
Ajouter les pois chiches et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Éplucher les carottes et les navets. Les couper en gros morceaux.Ajouter ensuite les carottes, les navets et le céleri. Après 30 minutes de cuisson, incorporer les courgettes, la courge et l'aubergine. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.
Déposer la semoule dans un grand plat. Ajouter l'huile et le sel. Mélanger avec les mains. Verser progressivement l'eau tout en roulant les grains entre les doigts afin de bien les séparer. Laisser reposer 10 minutes.
Préparé avec une semoule légère cuite à la vapeur, le couscous Algérien est accompagné d'un généreux bouillon parfumé aux épices, de légumes fondants et de viande. Chaque région possède sa propre variante, mais cette version traditionnelle à l'agneau est l'une des plus répandues.
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