Étape 1 / 8
● PrêtPlacez le morceau de bœuf au congélateur pendant 30 à 45 minutes. Cette étape raffermit la viande et permet de réaliser des tranches extrêmement fines.
Prêt
Italie
Entrées · Carpaccios
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Carpaccios
Carpaccios
Le Carpaccio de bœuf est né à Venise en 1950 au célèbre Harry's Bar, sous l'impulsion du restaurateur Giuseppe Cipriani. Il imagina cette recette pou…
8
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
8 items
4
personnes
Liste principale
✓
Filet de bœuf
400 gramme
✓
Parmesan
60 gramme
✓
Roquette
80 gramme
✓
Huile d'olive
3 cuillère à soupe
✓
Jus de citron
1 cuillère à soupe
✓
Câpres
1 cuillère à café
✓
Fleur de sel
–
✓
Poivre noir moulu
–
Le parcours
8 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 8
● PrêtÀ l'aide d'un couteau parfaitement aiguisé ou d'une trancheuse, découpez le bœuf en fines lamelles presque translucides.
Prêt
3
Étape 3 / 8
● PrêtDisposez les tranches en rosace sur quatre grandes assiettes bien froides en les faisant légèrement se chevaucher.
Prêt
4
Étape 4 / 8
● PrêtArrosez uniformément d'huile d'olive puis ajoutez le jus de citron. Salez légèrement avec la fleur de sel et poivrez généreusement.
Prêt
5
Étape 5 / 8
● PrêtRépartissez la roquette, les copeaux de parmesan et les câpres sur toute la surface.
Prêt
6
Étape 6 / 8
● PrêtServez immédiatement accompagné de pain grillé ou de focaccia.
Prêt
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8 étapes
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— L'histoire
Le Carpaccio de bœuf est né à Venise en 1950 au célèbre Harry's Bar, sous l'impulsion du restaurateur Giuseppe Cipriani. Il imagina cette recette pour une cliente à qui son médecin avait recommandé de consommer de la viande crue. Le plat fut baptisé « Carpaccio » en hommage au peintre vénitien Vittore Carpaccio, dont les œuvres étaient caractérisées par des tons rouges rappelant la couleur du bœuf cru. Aujourd'hui, cette spécialité est devenue un incontournable de la cuisine italienne et a inspiré de nombreuses variantes à base de poisson, de légumes ou de fruits.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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