Bissara (purée de fèves)

Déposez les fèves dans une grande casserole avec l'eau, l'ail, le cumin et une pincée de sel. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30, jusqu'à ce que les fèves soient parfaitement tendres.

Retirez si nécessaire l'excès d'eau de cuisson tout en en conservant une partie. Mixez les fèves jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajustez la consistance avec le bouillon réservé selon vos préférences.

Ajoutez l'huile d'olive, le paprika et rectifiez le sel. Mélangez quelques minutes sur feu doux afin d'obtenir une préparation homogène.

Versez la bissara dans des bols. Arrosez généreusement d'un filet d'huile d'olive puis saupoudrez de cumin, de paprika et de persil frais. Dégustez immédiatement avec du pain marocain encore chaud.

Conseils : une cuisson lente permet d'obtenir une texture particulièrement crémeuse. Ajustez la quantité d'eau selon que vous préférez une soupe épaisse ou plus fluide. Un filet d'huile d'olive de qualité apporte toute la richesse aromatique de la recette. Vous pouvez relever la bissara avec une pointe de piment pour une version plus épicée.