La Seffa Medfouna est souvent préparé pour les fêtes, les mariages et les repas de famille. Son nom signifie littéralement « seffa cachée », car la v…
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de poulet, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran et le sel. Faites revenir quelques minutes.
Versez l'eau, ajoutez la coriandre puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure 15, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit légèrement réduite.
Déposez les vermicelles dans le panier du couscoussier. Faites-les cuire à la vapeur environ 20 minutes. Reversez-les dans un grand plat, aérez-les avec une fourchette, ajoutez un peu de beurre et répétez l'opération deux fois afin d'obtenir une texture légère et bien gonflée.
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Faites dorer les amandes puis concassez-les grossièrement.
Disposez la moitié des vermicelles dans un grand plat de service. Déposez les morceaux de viande au centre avec un peu de sauce, puis recouvrez complètement avec le reste des vermicelles afin que la viande soit invisible.
Saupoudrez de sucre glace et de cannelle en formant des motifs traditionnels. Parsemez les amandes grillées et les raisins secs sur le dessus.
La Seffa Medfouna est souvent préparé pour les fêtes, les mariages et les repas de famille. Son nom signifie littéralement « seffa cachée », car la viande parfumée est dissimulée sous un généreux dôme de vermicelles ou de couscous fin cuits à la vapeur. Le plat est ensuite décoré de sucre glace, de cannelle, d'amandes grillées et de raisins secs, créant un délicieux équilibre entre les saveurs sucrées et salées qui caractérise la gastronomie marocaine.
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