Étape 1 / 9
● PrêtMélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse.
Prêt
France
Boulangerie · Pains et viennoiseries
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Pains et viennoiseries
Focaccia Genovese
La Focaccia Genovese est l'une des spécialités boulangères les plus célèbres d'Italie. Originaire de la ville de Gênes, en Ligurie, elle se distingue…
9
Étapes
6
Portions
🥕 Le marché
9 items
6
personnes
Pour la pâte
✓
Farine T45
500 gramme
✓
Eau tiède
320 millilitre
✓
Sel fin
10 gramme
✓
Levure boulangère fraîche
7 gramme
✓
Huile d'olive
30 millilitre
✓
Sucre
1 cuillère à café
Pour la saumure
✓
Eau
40 millilitre
✓
Fleur de sel
1 cuillère à café
✓
Huile d’olive extra vierge
40 millilitre
Le parcours
9 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 9
● PrêtVersez la farine dans un saladier ou le bol d'un robot. Ajoutez progressivement la levure, l'huile d'olive puis le sel. Pétrissez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.
Prêt
3
Étape 3 / 9
● PrêtFormez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever environ 2 heures dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
Prêt
4
Étape 4 / 9
● PrêtHuilez généreusement un grand moule rectangulaire. Déposez la pâte et étalez-la délicatement avec les mains sans la déchirer.
Prêt
5
Étape 5 / 9
● PrêtLaissez lever encore 1 heure.
Prêt
6
Étape 6 / 9
● PrêtHuilez vos doigts puis enfoncez-les profondément dans toute la pâte afin de former les caractéristiques alvéoles de la focaccia.
Prêt
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— L'histoire
La Focaccia Genovese est l'une des spécialités boulangères les plus célèbres d'Italie. Originaire de la ville de Gênes, en Ligurie, elle se distingue par sa mie incroyablement moelleuse, sa croûte légèrement croustillante et ses célèbres alvéoles remplies d'une émulsion d'huile d'olive, d'eau et de sel. Dégustée au petit-déjeuner, à l'apéritif ou en accompagnement d'un repas, cette focaccia emblématique séduit par sa simplicité et son parfum intense d'huile d'olive extra vierge.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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