Le colombo de poulet est un plat des Antilles françaises. Hérité des influences indiennes arrivées aux Caraïbes au XIX? siècle, il se distingue par s…
Préparer la marinade : découpez le poulet en morceaux si nécessaire. Arrosez-le avec le jus des citrons verts puis ajoutez l'ail haché, un oignon émincé, une cuillère de poudre de colombo, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement afin d'enrober chaque morceau et laissez mariner au minimum deux heures au réfrigérateur.
Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en gros morceaux. Taillez également l'aubergine et la courgette en cubes. Équeutez les haricots verts.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Ajoutez le second oignon émincé et laissez-le devenir fondant.
Ajoutez le reste de poudre de colombo et le curcuma. Mélangez une minute afin de torréfier légèrement les épices et d'en révéler toute leur richesse aromatique.
Incorporez le concentré de tomate puis versez le bouillon chaud. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le piment entier et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Ajoutez la courgette, l'aubergine et les haricots verts. Versez éventuellement le lait de coco pour une sauce plus onctueuse puis poursuivez la cuisson encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et les légumes fondants.
Le colombo de poulet est un plat des Antilles françaises. Hérité des influences indiennes arrivées aux Caraïbes au XIX? siècle, il se distingue par son mélange d'épices parfumées, sa marinade au citron vert et son mijotage lent qui rend la viande particulièrement tendre. Les légumes absorbent les saveurs de la sauce onctueuse tandis que le colombo développe ses arômes caractéristiques. Servi avec un riz blanc ou un riz créole, il offre un équilibre parfait entre douceur, épices et fraîcheur.
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