Étape 1 / 11
● PrêtSi vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper 12 h puis égouttez-les.
Prêt
Portugal
Cuisine · Plats
HP
Hugo Pons
Auteur de la recette
Escale · Plats
Tripas à Moda do Porto
Les Tripas à Moda do Porto trouvent leur origine au début du XVe siècle, lorsque le roi Jean Ier organisa l’expédition de Ceuta (1415) et que les hab…
11
Étapes
4
Portions
🥕 Le marché
16 items
4
personnes
Liste principale
✓
Tripes de bœuf
1.2 kilogramme
✓
Pied de porc
300 gramme
✓
Poitrine de porc
200 gramme
✓
Haricots blancs secs
300 gramme
✓
Oignon jaune
2
✓
Carotte
2
✓
Gousse d'ail
2
✓
Laurier
1
✓
Thym
1 branche
✓
Paprika doux
1 cuillère à café
✓
Piri-piri
1 cuillère à café
✓
Huile d'olive
2 cuillère à soupe
✓
Vin blanc sec
150 millilitre
✓
Concentré de tomates
1 cuillère à soupe
✓
Sel
–
✓
Poivre
–
Le parcours
11 étapes · 6 affichées
1
2
Étape 2 / 11
● PrêtPlongez les haricots (secs ou en bocaux) dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition 5 min, égouttez et réservez.
Prêt
3
Étape 3 / 11
● PrêtDétaillez les tripes en lanières d’environ 2 cm. Rincez-les sous l’eau froide à plusieurs reprises pour éliminer toute impureté.
Prêt
4
Étape 4 / 11
● PrêtDans une grande cocotte, couvrez les tripes d’eau froide, portez à frémissement 10 min, puis égouttez et rincez à nouveau.
Prêt
5
Étape 5 / 11
● PrêtDans la même cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons, l’ail et les carottes 5 min jusqu’à légère coloration.
Prêt
6
Étape 6 / 11
● PrêtAjoutez la poitrine fumée, le chouriço et, si vous en utilisez, les pieds de porc ; laissez dorer 3–4 min.
Prêt
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— L'histoire
Les Tripas à Moda do Porto trouvent leur origine au début du XVe siècle, lorsque le roi Jean Ier organisa l’expédition de Ceuta (1415) et que les habitants de Porto, surnommés depuis « tripeiros », offrirent aux soldats le meilleur de leurs viandes, ne conservant pour eux que les tripes et abats ; pour nourrir les familles restées au port, ces dernières mirent au point un ragoût consistant mêlant tripes de bœuf, charcuteries (pieds et poitrine de porc, chouriço) et haricots blancs, mijoté longuement avec oignons, carottes et épices, donnant naissance à ce plat emblématique qui célèbre encore aujourd’hui la générosité et la solidarité des Portuenses.
🔥
Objectif : réaliser la recette
dans le meilleur temps
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