Tripas à Moda do Porto

Tripas à Moda do Porto

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Prêt

Étape 1 / 11

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Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper 12 h puis égouttez-les.

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Étape 2 / 11

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Plongez les haricots (secs ou en bocaux) dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition 5 min, égouttez et réservez.

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Étape 3 / 11

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Détaillez les tripes en lanières d’environ 2 cm. Rincez-les sous l’eau froide à plusieurs reprises pour éliminer toute impureté.

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Étape 4 / 11

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Dans une grande cocotte, couvrez les tripes d’eau froide, portez à frémissement 10 min, puis égouttez et rincez à nouveau.

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Étape 5 / 11

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Dans la même cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons, l’ail et les carottes 5 min jusqu’à légère coloration.

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Étape 6 / 11

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Ajoutez la poitrine fumée, le chouriço et, si vous en utilisez, les pieds de porc ; laissez dorer 3–4 min.

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Étape 7 / 11

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Incorporez les tripes et les haricots blanchis. Mélangez bien pour enrober.

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Étape 8 / 11

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Déglacez au vin blanc, laissez réduire 1 min, puis ajoutez le concentré de tomate, le paprika et la pincée de piment.

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Étape 9 / 11

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Couvrez d’eau (juste à hauteur), ajoutez le laurier et le thym. Portez à frémissement doux, couvrez partiellement et laissez cuire 2 à 2 h 30 à feu très doux, en remuant de temps en temps et en complétant d’eau si nécessaire. Les tripes doivent être très tendres et le jus presque sirupeux.

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Étape 10 / 11

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Goûtez en fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

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Étape 11 / 11

Prêt

Service : Servez les Tripas à Moda do Porto bien chaudes, idéalement dans un grand plat creux. Accompagnez de riz blanc nature ou d’une purée de pommes de terre. Parsemez de persil frais ciselé et proposez un peu de piri-piri à table pour ceux qui aiment le piquant. Un vin rouge de la région de Douro ou un vin vert léger s’accorde parfaitement à ce plat généreux.

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