Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa

👥 2 personnes 🏷 Cuisine

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Étapes

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Étape 1 / 11

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La veille, rincez-les et laissez-les tremper au moins 12 h dans un grand volume d’eau.

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Étape 2 / 11

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Dans une très grande marmite ou cocotte, placez les pois chiches égouttés, couvrez largement d’eau froide (environ 3 L) et portez à frémissement.

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Étape 3 / 11

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Ajoutez les morceaux de bœuf, de porc, la poitrine salée et le jarret/jambonneau. Plongez-y les oignons piqués, les gousses d’ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

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Étape 4 / 11

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Laissez cuire doucement à petits frémissements 60 min (écumez régulièrement).

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Étape 5 / 11

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Au bout de 60 min, ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et le céleri. Poursuivre la cuisson 20 min.

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Étape 6 / 11

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Placez le chou et les pommes de terre sur une grille ou dans un panier vapeur posé au-dessus du bouillon, de façon qu’ils cuisent à la vapeur sans se défaire dans le jus. Couvrez et laissez ainsi 15–20 min, jusqu’à ce que légumes et pommes de terre soient tendres.

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Étape 7 / 11

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Dans les 10 dernières minutes, incorporez le chorizo et la morcela à la marmite, pour qu’ils réchauffent sans éclater.

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Étape 8 / 11

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Éteignez le feu, retirez les viandes, charcuteries et légumes, égouttez-les. Laissez reposer 5 min pour que les jus se répartissent.

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Étape 9 / 11

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Dressage : dans un grand plat creux ou un plateau, disposez côte à côte : les viandes et charcuteries (coupées si nécessaire), les légumes (chou, carottes, navets, poireaux), les pommes de terre vapeur.

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Étape 10 / 11

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Accompagnement: servez le bouillon à part, en potage ou en consommé, éventuellement garni de croûtons grillés. Proposez de petits bols de piment d’Espelette ou de piri-piri pour ceux qui aiment relever. Un bon vin rouge portugais (Douro, Alentejo) ou un Vinho Verde blanc sec se marie parfaitement à ce festin.

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Étape 11 / 11

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Astuces: vous pouvez remplacer certaines viandes par d’autres morceaux fumés (ex. queue de porc) pour varier les saveurs. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des morceaux : ajustez en fonction de la tendreté souhaitée. Reposez toujours le plat quelques minutes hors du feu : cela permet aux saveurs de se lier et aux viandes de se détendre avant la découpe.

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